川菜中的棒棒鸡是一道非常经典的传统菜肴,制作过程中需要一些特殊的步骤和技巧,下面将详细制作步骤及适合人群、禁忌等介绍如下:
## 棒棒鸡的做法
### 食材
- 鸡腿肉 250克
- 姜 1小块
- 蒜 3瓣
- 干辣椒 5-6个
- 青葱 适量
- 食用油 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 花椒 适量
- 面粉 适量
- 清水 适量
### 步骤

1. 将鸡腿肉洗净,切成小块,加入料酒、盐、鸡精腌制20分钟。
2. 将腌制好的鸡肉块沾上面粉,再裹上清水,然后放入热油锅中炸至金黄色。
3. 炸好的鸡肉块捞出沥油备用。
4. 将姜、蒜切末,辣椒切段备用。
5. 热锅凉油,放入姜末、蒜末、辣椒段煸炒出香味。
6. 加入适量的生抽、糖、盐、鸡精,翻炒均匀。
7. 加入适量的水,放入炸好的鸡肉块。
8. 大火烧开后转小火炖煮10分钟,直到鸡肉入味。
9. 最后再加入适量的花椒水和鸡精,翻炒均匀即可。
### 适合人群
棒棒鸡是一道适合所有人食用的传统川菜,尤其适合以下人群:
- 老年人和小孩:鸡肉富含蛋白质,对老年人和小孩增强体质、免疫力都非常有帮助。
- 心血管疾病患者:鸡肉中含有一种重要的不饱和脂肪酸,可以降低血液中的胆固醇,有益于心血管疾病患者的健康。
- 感冒发热者:鸡肉具有滋阴养血的功效,可以帮助感冒发热者恢复健康。
### 禁忌

1. 肝病患者:鸡肉中含有一种较高的蛋白质,如果肝病患者过量食用会增加肝脏负担。
2. 肾病患者:鸡肉中含有较高的蛋白质和脂肪,如果肾病患者过量食用会导致摄入过多的废物和有害物质。
3. 胃肠道疾病患者:鸡肉较难消化,如果胃肠道疾病患者过量食用会导致消化不良、胃痛等症状。
以上就是棒棒鸡的详细制作步骤及适合人群、禁忌等。