豆椒鱼怎么弄好吃又简单？花椒怎么弄才最麻
各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享豆椒鱼怎么弄好吃又简单，以及炒菜中，花椒怎么弄才最麻的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
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炒菜中，花椒怎么弄才最麻
花椒在我们四川是炒菜必不可少的调味品，无辣不欢，无麻不爽。要想在菜品中，把花椒的麻味充分的释放出来，就要懂得正确的使用花椒。
花椒的选择花椒的产地不少，四川、陕西，甘肃都有品种不错的花椒，那么我们购买的时候，怎么选择花椒呢？
1、首先看，看花椒的色泽。好的花椒一般色泽微微泛黑，颜色自然红亮。那种特别红，特别亮的不要买，还有就是颜色特别黑的也不要买。
2、用手抓，用手抓一把花椒，看看花椒的杂子多不多，杂子多不要买，放下花椒，看看手上有没有油渍，有的话，也不要买。
3、闻一闻，好的花椒，闻起会有很浓郁的麻香味，次一点的，味道会谈很多，
4、尝一尝。当然是麻味越重越好。
花椒分红花椒和青花椒两种，而清花椒又有鲜青花椒和干青花椒之分。它们在不同的菜品中，使用的方法不同。
那花椒要怎么用才能最大的激发出它的麻味和香味呢？我炒菜的时候是这样做的。
第 一、如果只追求菜品的麻味，我会冷油下锅，或者在食材下锅后在放花椒，这样做，是因为花椒随着锅里温度的升高，会慢慢的把麻味完全释放出来。缺点就是只有麻味，没有花椒的香味。
第 二、注重追求菜品的麻香味，我会热油下锅，一种方法是，油温四五成热的时候。最先下花椒爆锅，大概几秒钟花椒的香味出来，马上就下其它的调味品，这个动作要快，以免花椒被炸糊了。另外一种方法就是高温浇油，用油的温度激发出花椒的香味和麻味。这种做法的缺点就是花椒的香味足，但麻味要欠缺一点。
而青花椒一般就不能在油锅里面炸了，青花椒一般在炒菜的中途下锅，或者最后高温浇油用，因为青花椒在锅里面炒制时间太长的话，会有苦味。
我是飞扬小厨，希望我的回答能对大家有所帮助，喜欢的朋友，请点点关注、评论哦，谢谢！
怎样才能挑选到品质好的花胶
你好，很高兴回答你的问题。怎么买到好花胶？怎么挑选呢？我的回答是：这里的花胶和调味料花椒是不一样的，这种花胶是指鱼膘，也叫鱼肚，它是将鱼打捞出来后取出鱼膘，通过清洗、漂洗和焙干等多道工艺制成的干制品，其营养价值十分丰富，是一种很好的滋补佳品，与鱼翅、燕窝等齐名，有“海洋人参”之称。
花胶每条鱼只有一个，所以产量不高，在市场上销售的价格也比较昂贵，一些不法分子或黑心商家就会利用猪皮、鱿鱼、橡胶等物品加工后冒充花胶来销售，使一些购买的朋友分不清真假，往往会上当受骗，轻者被骗钱财，重者食用后会对身体造成伤害，所以我们在购买时一定要注意辨别。那如何才能买到真的、好的花胶呢？又是怎么挑选呢？下面熙阳就来跟朋友们简单分享一下。
首先，看花胶的透明度和纹理。真的花胶呈淡黄色透明状态，用手拿起逆着光有很清晰的透明度，可隐约看到手指。假花胶放在灯光下通透度不好，有些更是不透光。好的花胶表面有很清晰的纹理，年份越长的花胶纹理越清楚细腻。假的或差的花胶，没有纹路，死板一块。
其次，看花胶的纤维和粘连度。好的花胶含有丰富的胶原蛋白和食用纤维，在挑选时用手将花胶掰开，花胶不会一下分成两块，而是有藕断丝连的感觉，这就是它的纤维连在一起。反之，一掰就断开，那就是假的或次品。还有把花胶放在水中浸泡，好的花胶胶原蛋白含量高，在浸泡过程中，会有层次感的粘连在一起，而次品或假的经水浸泡后变成一团，烂成一团。
第三、花胶的纯净度和干燥度。
好的花胶质地淡黄纯净，没有瘀血或筋膜，越干净越好，而次品或假的，质地比较浑浊，有明显的瘀血和杂质，这种就不建议购买。好的花胶不仅通透度好，而且比较干燥，用手抓一把捏一下，没有湿气。而次品除了透明度不高以外，有明显的潮气，这种花胶买回去后不宜保存，容易发臭。
结语除了按照以上的标准挑选外，还要对花胶的大小或时间来选择，越大的花胶营养越丰富，年代越长的花胶颜色越深，越利于人体吸收。以上只是熙阳跟朋友们分享的一点技巧和经验，希望朋友们以此为参考，挑选到好的花胶。自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注?评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！
麻椒与花椒有什么区别
麻辣椒与花椒有什么区别？
花椒和麻椒在烹饪中都能起到非常特别的作用，特别是在川菜中更是独树一帜，无可替代。但是很多人只知道有花椒，不知道还有麻椒，就更不知道这两者有什么区别了。今天我们就来走进这能让食材麻辣鲜香的世界，来认识这麻和辣的神奇世界。
寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握和诠释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。
麻椒与花椒是同一种植物吗？两者到底会有什么区别呢？我们从多个角度来区分它们，这样一对比就很容易把它们各自的特性给比较出来，我们就更清晰对麻椒与花椒有更清楚的认知。
麻辣椒与花椒有什么区别？首先可以确定的是麻椒与花椒虽然是同为一个种属
（芸香科花椒属植物），但是麻椒和花椒却是两种不同的植物，准确的来说麻椒只是花椒的一个变种植物，两者在外形和使用等很多方面都有很多相同的地方，如果按使用习惯来分类区别的话，一般分做红花椒和青花椒这2个大类。
1、麻椒和花椒的外观不同
麻椒：麻椒在生长期是青色的，成熟的鲜麻椒是深绿色的，干制后是偏棕黄色至绿色，其外表的瘤状突起很明显，果皮在光线下看有很多亮点，里面的籽和花椒一样的是黑色。
花椒：花椒在生长期也是青色的，成熟后是暗红色，其果皮上有气孔，但是没有瘤状突起，其中的籽为黑色。花椒晒干后的颜色偏棕红色。
2、麻椒和花椒用途不同
麻椒和花椒都可以用来作为烹饪中的调味品，花椒还是中医里的一味药材，而麻椒更多的是用来提炼麻油之用。在四川人们一般把麻椒叫做青花椒或者臭花椒。
3、麻椒和花椒的口味不同
麻椒：麻椒麻味很重但是香味较轻，所以在用麻椒的时候主要就是要去麻椒的麻味，麻椒在川菜中比较常用，麻椒的麻味比花椒重很多，其麻味也是超强持久，在火锅中也比较常见，特别是地道的川菜火锅一般都是用麻椒。
花椒：花椒香味浓烈但是麻味较轻，在各大菜系中都会有出现，因为花椒能清除肉类的腥味和异味，增加食材的香气，所以花椒常和肉类一起配合使用。
4、麻椒和花椒的产地不同
麻椒：我国的贵州、四川、和西藏等地都是麻椒的主要产地。
花椒：花椒主产于四川东的北丘陵山区。最好的花椒是汉源的大红袍和贡椒，这两种花椒被誉为花椒中的上品。
既然说到了麻椒和花椒，那我们就得聊一下它们还有一个近亲关系的藤椒，这三者有相同的地方，也有大不同。
藤椒是什么，和花椒、麻椒有什么区别？藤椒也叫竹叶花椒，它和花椒一样同属芸香科，但是花椒属落叶小乔木，而藤椒属于多年生灌木，藤椒不像花椒和麻椒那样只产于四川和贵州，藤椒在我国的西南、华北、华中、华东等地都有，可以说分布很广。可以说藤椒是青花椒
（麻椒）分支的一个优质品种，所以藤椒也是属于青花椒，但是藤椒的独特香味是麻椒没有的，藤椒的香味更清新，麻味也要比麻椒更椒柔和，并且没有麻椒的苦涩味，所以藤椒和麻椒的味道是有明显的差异。
可以说藤椒是一种药食同源的植物，在中医里可以作为一味中药来使用，也是烹饪中的一种调味料，但是我们在使用麻椒的时候藤椒的风味物质比较容易挥发、还有它的麻味分布也不是很均匀。现在用藤椒提炼的藤椒油、最大程度保留了藤椒原本的风味物质和活性成分，不仅颜色好、口感也独特。
技术总结，个人建议：我们在购买花椒的时候不建议购买外面的花椒粉，花椒磨成粉以后我们不能分辨磨粉所用的花椒品质优劣，如果实在不想自己磨粉，那就买贵一点的大品牌或许更有保障。
花椒的用法：我们在用花椒的时候如果还喜欢青花椒的麻味，那么也可以把花椒和麻椒混合在一起来用，具体的比例就可以随自己的口感来添加。
1、做花椒油
用食用油开小火把花椒炸成褐色，把花椒的香味逼出来融入到油中去，炸好后把花椒捞去不要，这样就得到一个花椒油，用来做凉拌菜或者做明油等都非常不错。
2、做花椒水
把花椒放锅中加清水烧开后再煮5分钟，然后把花椒捞去不要，把花椒水倒出来自然冷却，这样就得到一个花椒水。花椒水可以用来调肉馅、腌制和烹调时调味之用。或者用开水来泡上几分钟也是可以的。
3、炝锅
在炒菜时，在放葱姜炝锅的时候也可以加上几粒花椒，可以起到一个增香的作用。
随口一说：一直流传一句老话叫做“猪肉忌花椒，羊肉忌大料”，我问过很多厨界师傅，都说授业师傅从来就没有说过猪肉不能放花椒的说法，可以说花椒的特殊香气可以很好地压制肉类的腥气，去腥增香可以说是一把好手，而在很多大师手中都会有用花椒和肉类来使用的。或许在某些区域因为口味和习俗的问题不喜欢用花椒和猪肉搭配，所以这不能一概而论。
还有一种说法就是猪肉属于温性食材，而花椒也是属于一种温性的调料，两种都是温性就温上加温？对于这种说法就更难理解了，你一次得吃上多少肉和花椒才能对人体造成伤害啊！
（这只是我个人的愚见，关于花椒川菜大师最有发言权，他们才能把花椒玩得出神入化）。
花椒贡献的辛辣而强烈的香气是很多香料无法替代的，这种特殊的气味总是能脱颖而出，只要掌握得当，小小的花椒
（麻椒）一样能释放出成倍的美味效果。
看到这里，相信你也对于麻椒与花椒有什么区别有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！
有火锅料的火锅怎么做
偷学回来的秘制火锅全套技术，今天无私奉献给所有需要的人！吃火锅最主要的就是底料了，特别是麻辣口味的底料，冬天吃上一锅又麻又辣的火锅，浑身都特别的舒服！
我原来就是开火锅店的，底料都是自己熬制的，味道相当的不错，客人反应口味想当的满意，要说这个底料的配方来历，我那时候真是费了一番的周折！确实得来不易，今天就全程分享给大家！喜欢美食的朋友，请及时收藏，转发，关注，不妨以后试吃一下！
在十七八年前的时候，我在一家四川麻辣火锅店上班。生意异常火爆！基本每天店门口都有排队等待的！火锅底料都是老板娘亲自熬制，从不让别人观看！具听说是当年老板娘在北京一个很知名的大酒店打工的时候，交的一个男朋友，是那个大酒店的厨师长，所以就把这个秘密底料学来了！我学到的时候也是机缘巧合。每次老板娘，炒锅底料的时候都是回家熬制的！正巧那天，天降大雨，她当时又怀孕了！店里下班了没什么人！所以就在店里熬了！当时我正好值班！就偷偷记录下来了！
第一步、原料搭配原料：郫县豆瓣酱1000克干辣椒15000花椒250克豆豉50克醪糟400克麻椒300克黄酒一瓶冰糖100克老姜大蒜蓉！
香料：白寇250克草果50克小荤50克，丁香1克八角30克山奈20克桂皮20克香叶20克栀子25克牛油2000克菜油3000克色拉油1500克！、
第二步、原料加工郫县豆瓣酱炖成蓉，干辣椒做成滋粑辣椒。全体香料打成小块用温水寖泡！
（滋粑辣椒的做法，就是上等的朝天椒，去掉头部，洗净用清水泡一下，控干水分后，放入白酒再次浸泡！八个小时以上！然后用刀斩碎或者用绞肉机搅碎也可以，滋粑辣椒就做成了）
炒锅上火，放入色拉油、菜籽油、练好的牛油！温热时放入剁好的豆瓣酱滋粑辣椒熬制变色时放入所有香料，继续熬制三十分钟后放入豆豉、黄酒、花椒、麻椒、冰糖、醪糟！继续炒制，待到锅内起大泡时放入老姜大蒜蓉个200克！至香味四溢时即可出锅！整个炒制时间大概需要两个半小时左右，出锅以后，倒入容器内，及时封口！这样做能把所有的香味都融入到酱料里！
以上就是麻辣火锅的做法，这个底料想当麻辣开胃，喜欢刺激口味的朋友，不妨试吃一下！下面我们再来说说清汤火锅的做法！清汤火锅主要在于调汤，和沾酱料的调配！第一步、清汤锅底的搭配鸡架两个，猪龙骨二斤，放入清水15斤左右大火烧开打去浮沫，然后转小火熬制两个小时以上。
第二步、清汤锅底的加工熬好的高汤倒入火锅内，加入盐，味精，鸡精，大葱，大姜，大料！加入两勺咖啡伴侣，放入大枣两个，枸杞五六粒即可上桌！
第三步、麻酱的选购在市场上购买麻将的时候，有很多种，有纯芝麻酱，有四六芝麻酱，有三七芝麻酱，而最适合做蘸酱料的，就是三七麻酱了，这种麻酱是由花生和芝麻一同调制的，香味是复合型的，吃起来口感相当的好！
第四步、麻酱料调制三斤麻酱加入，蚝油5克，酱豆腐四块，韭菜花8克，葡萄酒5克，虾酱2克，鱼露半勺，海鲜酱2克，蒸鱼豉油2克，味精3克，白糖6克！
现在最关键的一步告诉大家，大家一定要记住分享和收藏以备以后可以随时用到！就是在调麻酱的时候，我们要用色拉油调制，一般人调制麻酱都是用水来调的，而我们采用油的方法来调，这种调料就会增加很多特色之处，比如在使用的时候，这种蘸酱料就会越吃变得越多，就后慢慢的稀释，比一般的小料耐吃的多！
第五步、麻酱料成型 一、麻酱沾料用矿泉水加热，放入孜然粒儿泡一下倒入调料碗中1/3碗即可，然后再加入1/3碗，以上调好的麻酱料！即可上桌！这样的麻酱料不论在味道上和感官上都是很富有特色的味道也是相当的棒！
二、二合一沾料所谓的二合一蘸料就是，用大蒜砸成蒜泥，放入以上调配好的麻酱料里，再加入1/3的香油，放入香菜末即可！
三、香油蒜泥蘸料
将大蒜砸成蒜泥，放入调料碗中加入少许盐味精，放入1/2碗香油！这种小料很适合吃麻辣口味的火锅，有中和口味的作用！
以上就是全部火锅料的调配和蘸酱料的调配了，喜欢美食的朋友可以关注我！欢迎大家的转发，收藏评论！OK，关于豆椒鱼怎么弄好吃又简单和炒菜中，花椒怎么弄才最麻的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
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