【芙蓉鸡】川菜做法窍门图解
一、制作芙蓉鸡的食材和调料
食材:
- 鸡腿肉 250 克
- 鸡蛋 2 个
- 姜 1 块
- 大葱 1 根
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 白糖 1 汤匙
- 盐 1/2 茶匙
- 鸡精 1/4 茶匙
- 辣椒油 适量
- 食用油 适量
- 青葱 适量
调料:
- 醋 1 汤匙
- 蒜泥 1 汤匙
- 花椒粉 1/4 茶匙
- 豆瓣酱 1 汤匙
- 白糖 1/2 汤匙
- 鸡精 1/4 茶匙
- 盐 1/4 茶匙
- 料酒 1 汤匙
- 食用油 适量
二、制作芙蓉鸡的详细制作流程

1. 将鸡腿肉洗净,切成小块,放入碗中,加入鸡蛋、盐、鸡精、料酒、姜末搅拌均匀,腌制 15 分钟。
2. 把腌制好的鸡肉块放入碗中,加入鸡蛋液和适量的食用油,搅拌均匀,使每块鸡肉都被蛋液包裹。
3. 把搅拌好的鸡肉块放入烤箱中,以 200°C 烤 15 分钟。
4. 取出鸡肉块,放入碗中,加入调料汁,搅拌均匀,继续放回烤箱中,以 200°C 烤 10 分钟。
5. 取出鸡肉块,放入碗中,加入蒜泥、豆瓣酱、醋、花椒粉、白糖、鸡精、盐、适量的食用油,搅拌均匀,继续放回烤箱中,以 200°C 烤 5 分钟。
6. 取出鸡肉块,放入碗中,加入青葱,搅拌均匀即可。
三、适合人群和禁忌
适合人群:
- 鸡肉富含蛋白质,能够提高人体免疫力,增强抗病能力。
- 鸡肉也富含维生素 B,能够促进人体代谢,改善肤色。
禁忌:
- 鸡肉属于高蛋白食物,容易引起消化不良。
- 鸡肉属于高热量食物,肥胖、高血压、糖尿病等慢性疾病患者应适量食用。
四、芙蓉鸡的烹饪技巧

1. 烤制鸡肉时,应注意火候和时间,避免鸡肉烤焦或烤糊。
2. 调料汁的配方可以根据个人口味进行调整,但应注意不要加入过多的盐、糖等调料,以免影响口感。
3. 烤制鸡肉时,可以适量加入一些食用油,使鸡肉更加鲜嫩多汁。
五、总结
芙蓉鸡是一道传统的川菜,口感鲜美,肉质细嫩。制作过程中,应注意火候和时间,以及调料汁的配方,以确保鸡肉的口感和品质。