川菜爆炒是中国传统菜肴之一,以其麻辣、鲜香、口感丰富而著称。今天,我将介绍一种以鳝鱼丝为原料的川菜爆炒的做法。
首先将鳝鱼丝用清水浸泡约20分钟,去除血迹和杂质,然后切成细丝。将切好的鳝鱼丝放入碗中,加入适量的盐、鸡精和料酒拌匀,腌制10分钟左右。
热锅凉油,加入适量的葱姜蒜爆香,再加入花椒、干辣椒煸炒出香味。随后,将腌制好的鳝鱼丝倒入锅中,快速翻炒,使每一丝鳝鱼丝都受热均匀。
加入适量的生抽、老抽、糖和料酒翻炒,再加入适量的水,大火烧开后转小火焖煮约10分钟,直到汤汁浓稠。
最后,加入葱花和香菜翻炒均匀即可。
这道菜以川菜爆炒的麻辣口味为主,配合着鳝鱼丝的鲜嫩口感,让人回味无穷。无论是作为主食还是下饭菜,都是一道不错的选择。
以上就是关于川菜爆炒的鳝鱼丝做法的介绍,希望对您有所帮助。