【四川菜猪颈肉做法】
##
1. 制作流程
猪颈肉是四川的一道传统名菜,肉质鲜嫩,口感细腻。制作猪颈肉需要以下步骤:
###
1.1 选料
选用新鲜的猪颈肉,最好是五花肉,肉质比较肥沃。将猪颈肉切成约 2.5 厘米见方的块,用盐、料酒、生姜片腌制 20 分钟左右。
###
1.2 烹饪
将腌制好的猪颈肉放入沸水中焯水,煮约 5 分钟,捞出后用清水冲洗干净。
###
1.3 煸炒
热锅凉油,放入葱姜蒜末煸炒出香味,再加入猪颈肉块煸炒至变色。
###
1.4 调味
加入盐、糖、鸡精、生抽、料酒等调味料,翻炒均匀。
###
1.5 炖煮
将炒好的猪颈肉放入瓦罐中,加入适量的清水,放入炖盅里炖煮 1 个小时左右。
###
1.6 装盘
将炖好的猪颈肉取出,切成小块,摆盘即可。
## 2. 适合人群
猪颈肉适合的人群广泛,一般人群均可食用,尤其适合老年人、小孩和患有心血管疾病的人食用。
## 3. 禁忌
需要注意的是,猪颈肉属于油脂较多的肉类,因此体胖、血脂较高、高血压等人群应当适量食用,以免增加体重和摄入过高的热量。同时,由于猪颈肉中含有较高的胆固醇,因此患有胆固醇偏高的人应当减少食用。
## 4. 小贴士
在制作猪颈肉时,可以根据个人口味和喜好加入适量的辣椒和花椒,增加肉的口感和风味。同时,炖煮猪颈肉时,一定要注意火候,以免肉煮得太久,口感变得柴硬。