腊肉炖泥鳅怎么弄好吃？腊肉炖泥鳅怎么做的
今天给各位分享腊肉炖泥鳅怎么弄好吃的知识，其中也会对腊肉炖泥鳅怎么做的进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录
清炖泥鳅和腊肉的做法
材料清单
泥鳅250壳、小米辣椒2个、腊肉100克、黄瓜2根、蒜叶少许、姜片3片、蒜粒适量、料酒适量、鸡精适量、盐适量、干辣椒3个、黄豆酱1勺、花椒适量、生抽1勺、十三鲜适量、酸菜适量
烹饪步骤
1
锅烧热，放泥鳅进去加盖晃动至泥鳅不动，侧出清洗表层粘液，然后一一宰杀，清洗干净备用
2
姜切片，蒜切片，蒜叶切小段，小米辣和干辣子切段，酸菜切末，腊肉切片，黄瓜切滚刀块备用
最后一步
把腊肉放锅中炒出油，倒进泥鳅翻炒，依次放小米辣、干辣子、花椒粒、姜片、荪片快速翻炒，淋入料酒、生抽翻炒片刻，放入酸菜末、鸡精炒匀，加清水没过泥鳅，大火煮滚，依入中小火煮20分钟，再加入黄瓜煮熟，起锅放十三香，撒上大蒜叶既成
腊肉炖泥鳅怎么做的
用料?泥鳅（细）??500克??湖南腊肉（熏肉）??250克??紫苏叶??250克按喜好增减??青辣椒???????????10个??盐???????????适量??干辣椒???????????4-6个（新鲜亦可）??姜???????????适量??油???????????适量??葱段/蒜苗／香菜??适量??热水???????????适量?
?泥鳅炖腊肉的做法?先将腊肉、紫苏叶、青辣椒、葱、蒜苗、姜洗净切片（碎）待用。??????
?将泥鳅用筛捞起洒上盐，重复3次左右致泥鳅不再挣扎（这过程有点残忍），再加热水烫一下，最后用清水洗干净！??????
?油起锅将姜片爆炒，再放上腊肉继续爆炒，再放入清水！加入干辣椒！！???????等水开后将泥鳅下锅，炖10分钟，加入青辣椒，2分钟后再加入紫苏叶，5分钟后关火，焖一下就可以起锅！！再撒上葱段、蒜苗！！???????小贴士这个菜谱份量足够5－6人的量！！
腊肉不能太肥，不然吃起来会很腻！！?
泥鳅炖腊肉火锅怎样做
食材
泥鳅200克、腊肉100克、小米辣适量、香菜适量、豆瓣酱适量、红汤火锅料适量、青花椒适量、味达美冰糖老抽适量、味达美味极鲜酱油适量、味达美臻品料酒适量、盐适量、鸡精适量
烹饪步骤
步骤1/7
泥鳅洗干净沥干水分备用，
步骤2/7
泥鳅倒入锅里，盖上盖，大火，
步骤3/7
泥鳅烫掉粘液后，倒入盆里一条条洗干净去除内脏备用。
步骤4/7
腊肉切片灼水后备用。
步骤5/7
锅里少许油爆香大蒜生姜倒入腊肉片翻炒片刻倒入泥鳅翻炒，
步骤6/7
锅里倒入水煮开放味达美冰糖老抽，味达美味极鲜酱油，味达美臻品料酒，盐，豆瓣酱，红汤火锅料，小米辣香菜
最后一步
煮二十分钟即可。
咸肉炖泥鳅怎么做好吃
泥鳅500克
腊肉250克，黄瓜1根，尖椒6个
辅料
姜适量
葱白2根，蒜5瓣，花椒适量，大蒜2根，生抽3茶匙，料酒1茶匙，盐适量，鸡精适量，白酒150克
步骤1
准备工作，这道菜就是准备工作繁琐。买回来的泥鳅首选要吐泥、沙。可以放置一天，如果想迅速处理就放盐，这样泥鳅可以迅速的吐掉脏东西。
步骤2
吐掉后用清水清理干净，开始要杀泥鳅和处理黏汁了，最简单的就是用沸水中迅速的煮30秒（记得要用锅盖盖住），但这样容易破坏泥鳅的鲜味。所以我选择用最繁琐的办法，用盐和白酒除去黏汁，并反复的用清水冲洗，泥鳅还含有白酒的清香。
步骤3
如果泥鳅较大，建议处理下泥鳅，如果不处理吃起来会有苦味。用剪刀在颈部剪个小口，然后挤出内脏，并用清水处理干净就好。处理好内脏后，沥干水份。
步骤4
开始处理腊肉，腊肉入锅注水，煮开后捞出，清洗干净。然后肥瘦分开，切片备用。
步骤5
黄瓜切条，备用。姜切片，蒜整个，葱白切段，大蒜切段，留叶子备用。尖椒切小片，要细。
步骤6
热锅起油，注意要用菜油（不用菜油的话，后期的汤不黄），七成热，下肥腊肉，炸焦炸油，放瘦腊肉。翻炒2分钟，放料酒、放生抽。翻炒1分钟。
步骤7
放姜、葱白、蒜、大蒜白、花椒，爆香，翻炒1分钟。喜欢吃浓味的可以放2茶匙豆瓣酱，家常味的就没必要了。
步骤8
放泥鳅，翻炒，炒至泥鳅表面变焦，放盐继续翻炒30秒。
步骤9
加水，不要淹过泥鳅就好，烧开（在烧开之前，千万别翻动，翻动泥鳅的土腥味就会出来），放尖椒，转小火炖3分钟。
步骤10
转砂锅，黄瓜条打底，在把泥鳅腊肉倒入砂锅内，放大蒜叶。在把砂锅烧开，砂锅有温度保持。最后放入酒精炉上慢慢的炖吧
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
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