大家好，关于蒸肉粉泥鳅怎么弄好吃很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于浏阳蒸泥鳅的做法的知识，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 浏阳蒸泥鳅的做法
2. 蒸笼宴最出名的在什么地方
3. 做好川味粉蒸肉有什么秘诀
4. 为什么农家乐深受欢迎

浏阳蒸泥鳅的做法

泥鳅买回来先养两天，让它吐干净肚子里的脏物，期间多换两次水哦；

2.蒸之前先烧适量开水，水里放姜葱酒等去腥；水开后把泥鳅倒入，立即盖上盖子哦，以免溅出水花伤到了，焯约10秒左右就好啦；

3.把泥鳅倒出，用清水过净它身上的粘液；然后码上盘中，再次放上姜葱，上锅蒸熟；蒸好的泥鳅出锅后倒掉蒸的水，姜葱段也不要了；

4.蒸的时候准备好葱花，辣椒圈；

5.锅中倒入适合色拉油，我用的是茶籽油，煮至滚烫；

6.在蒸好的泥鳅上撒上葱花，辣椒，淋上蒸鱼酱油；

7.最后把烧滚的热油淋在上面即可！

蒸笼宴最出名的在什么地方

蒸笼宴最出名的地方在广东省肇庆市。因为肇庆市是广东小吃之乡，蒸笼宴作为肇庆市的特色美食，有着悠久的历史和文化积淀，是粤菜中的佼佼者。肇庆蒸笼宴讲究选料、制作和蒸煮方式，工艺独特，品质上乘，香、美、鲜、嫩，深受广大消费者的喜爱。除了肇庆市，蒸笼宴也在广州、深圳、香港等地具有一定的知名度，但肇庆蒸笼宴是最出名的。

做好川味粉蒸肉有什么秘诀

谢谢悟空小秘书诚邀！川菜蒸功夫，分为清蒸、旱蒸和粉蒸。连汤带水的称为清蒸，像清蒸鸭、清蒸鸡、清蒸甲鱼、清蒸鳜鱼、清蒸江团等；不加汤水将主料码味直接蒸制的叫旱蒸，如咸烧白、甜烧白、八宝饭等；用炒制过的米粉拌合主料入笼蒸制的即为粉蒸。

粉蒸是川菜蒸菜的一大特点，多用于荤菜。如粉蒸肉、粉蒸排骨、粉蒸肥肠、粉蒸牛肉、羊肉、粉蒸鸡、粉蒸鸭条、粉蒸鳝鱼、粉蒸牛蛙、粉蒸仔鲶、粉蒸蹄花、粉蒸凤爪等，几乎款款都是川菜中的经典菜肴，颇受食众喜爱。

粉蒸菜式在选料上很讲究，如粉蒸猪肉，要选皮薄柔嫩的五花肉，切忌用膘厚油重，吃起来腻口的肥猪肉。也可挑选猪前胛或后臀肉，以肥瘦各半为宜；粉蒸羊肉需选用肉色浅红、脂肪均匀的小羊肉腿胛部分；而小笼蒸牛肉应选筋少质嫩的背柳肉或腿子肉；粉蒸鸡应选用仔公鸡或肥嫩鸡腿；粉蒸排骨需用猪肋骨，粉蒸鳝鱼、泥鳅应选用粗如中指、个条均匀的鲜活货。

粉蒸菜肴的配料也很讲究，如粉蒸猪肉，夏秋时节宜配老南瓜或红心苕；粉蒸排骨宜配春天的嫩洋芋或秋初的小芋头；粉蒸牛肉或羊肉可用新鲜嫩豌豆、蚕豆垫底；粉蒸鸡等可用香芋、山药；粉蒸鳝鱼可配嫩豆角；粉蒸蹄花配四季豆等，吃来是风味别样、多滋多味。当然配料无定性，依口味与食材季节性与属性。

川菜中的粉蒸菜肴大多为家常风味，要用泡红辣椒或郫县豆瓣、红豆腐乳汁等调料。需事先把泡红辣椒、郫县豆瓣剁茸入热锅煵炒至色红酥香出味。把主料腌渍拌味时，先放料酒

（或醪糟汁）、姜米、盐、少量花椒拌匀码好底味，再下泡椒、豆瓣茸、红豆腐乳揉匀，使主料上色入味，最后加红糖水调散，这样主料就拌合好了。如果不加泡红辣椒和郫县豆瓣，则是咸鲜味的五香粉蒸肉。粉蒸菜肴，有的还要加点椒麻

（即葱叶与花椒剁茸用鲜汤调散）、醪糟汁，且以肉汤面上带油的汤拌合，这样调制整出来的粉蒸肉才泡软、滋糯香美，七滋八味，风味悠长。

既然叫粉蒸肉，粉子，即米粉，就很重要，是粉蒸菜肴的‘灵魂’。超市的袋装米粉品质都不太好，最好自己炒制米粉。炒制方法是：用大米加少许糯米、两三颗八角、十余粒花椒、适量干辣椒节一道炒熟炒香，再打磨成粗细均匀的粉，切勿过细，入笼蒸制前，方才拌合主料。这样蒸制出来的菜肴香味浓郁、疏散滋糯、口感好。

粉蒸菜肴需要大火猛蒸，一气呵成，需用30-40分钟，高压锅则在气阀冒大气后15-20分钟即可。菜肴蒸制好出笼后，吃时别忘了撒上小葱花或香菜、花椒面、辣椒面等，根据个人口感还可加蒜泥汁。也可用一大碗，把排骨排放好，再放辅料，蒸熟后反扣在盘中，放上调味料即可。

川菜粉蒸中还有一款很有意思和风味的荷叶粉蒸系列，其中最负盛誉的是“荷叶粉蒸肉”。据史料记载，当年成都东门桥头有款“荷叶粉蒸鸡”，就让南宋大诗人陆游爱不释口。回到家乡后，一吃饭拿起筷子就想得老泪汪汪。曾留下诗言《饭罢戏作》：“东门买彘骨

（猪排），醯酱点橙薤

（橙皮、藠头）。蒸鸡最知名，美不数鱼蟹”。

以粉蒸排骨为例：

原料：净猪肋排500克

配料：肉汤30克炒米粉红烧

（老南瓜、土豆、山药均可）

调料：酱油25克汉源花椒3克郫县豆瓣25克川盐1克葱叶5克腐乳汁10克醪糟汁15克姜末5克甜面酱25克五香粉0.6克生菜油30克；

制法：1.把排骨用温水洗净，斩成6厘米长的段；花椒事先用水泡软，与葱叶混合铡成碎末，再与酱油、川盐、甜面酱、腐乳汁、醪糟汁、剁细炒香的郫县豆瓣、肉汤调和均匀，拌入排骨，依次加进熟米粉、生菜油；

2.红苕

（老南瓜、土豆、山药）去皮，切成2.5厘米见方的块，用米粉拌匀，放入蒸格中，再酱排骨逐个鱼鳞样的平铺上，两旁也用排骨镶装整齐，上笼锅大火蒸耙蒸透，蒸格加托盘，撒上辣椒面、蒜泥汁、葱花即可。

风味：排骨耙软滋润、咸甜辣麻鲜美、粉蒸风味香浓、老少皆宜。

小贴士：到夏秋，每根拌合好的排骨用新鲜荷叶包成长方块入笼蒸制，即是荷叶粉蒸排骨。

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《四川省志·川菜志》主编中国川菜文化人川菜美食作家

《百年川菜传奇》《路边的川菜史》《辣麻诱惑三百年》作者

本篇图文原创向东2018.01.08.成都

为什么农家乐深受欢迎

去农家乐既可以领略风光、放松心情，

又可以吃到好吃的农家菜，一举两得多好啊。

1、现代社会生活压力越来越大，环境污染越来越严重。去农村旅旅游、呼吸新鲜成了大多数人的首选。

2、农村环境好、空气好、蔬菜水果肉类比较天然。再加上原滋原味的做法，农家菜特别受城里人青睐。而且农家菜价格特别便宜。

你如果感到生活压力大，不妨去乡野农村走一走，给自己解压。

文章分享结束，蒸肉粉泥鳅怎么弄好吃和浏阳蒸泥鳅的做法的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！