油泡鲜虾仁是广东的一道传统名菜，制作起来需要一定的技巧和时间。以下是油泡鲜虾仁的做法：
材料：
- 鲜虾仁 500 克
- 葱姜蒜适量
- 料酒、盐、糖、鸡精、生抽、淀粉适量
- 食用油适量
步骤：

1. 虾仁洗净，去掉虾线，用料酒、盐、糖、鸡精、生抽、淀粉腌制 15 分钟左右；
2. 葱姜蒜切末备用；
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜末煸炒出香味；
4. 放入腌制好的虾仁，煸炒至变色；
5. 加入适量的水，大火煮开后转小火，盖上锅盖煮 10 分钟左右，直到虾仁熟透；
6. 捞出虾仁，沥干油份，放入碗中；
7. 加入适量的生抽、糖、鸡精，拌匀即可。
注意事项：

1. 煮虾仁时要掌握好火候，不要煮过头，否则虾仁会变得过于干燥；
2. 煮虾仁时加入适量的水，可以使虾仁更加鲜嫩；
3. 腌制虾仁时要掌握好时间，腌制时间过长会使虾仁肉质变硬；
4. 装盘时可以将虾仁搭配一些蔬菜，增加口感。
以上就是油泡鲜虾仁的做法，希望您能够喜欢这道美食。