杭椒牛柳是一道传统的中式菜肴,深受人们的喜爱。这道菜以其鲜嫩多汁、色泽鲜艳、口感独特而著称。下面是正宗杭椒牛柳的做法,供您参考。
正宗杭椒牛柳的做法如下:
材料:
- 牛肉:500克
- 杭椒:200克
- 姜:10克
- 蒜:10克
- 料酒:10毫升
- 生抽:10毫升
- 盐:3克
- 糖:2克
- 鸡精:2克
- 淀粉:适量
- 食用油:适量
步骤:

1. 将牛肉切成薄片,加入料酒、生抽、盐、糖、鸡精腌制20分钟。
2. 杭椒切段,姜、蒜切末备用。
3. 热锅凉油,下牛肉片煸炒至变色捞出备用。
4. 锅中留底油,加入姜蒜末煸炒出香味,加入杭椒段翻炒。
5. 倒入适量的水,放入炒好的牛肉片,加盐、糖、鸡精,大火烧开。
6. 用水淀粉勾芡,翻炒均匀即可。
杭椒牛柳制作要点:
- 牛肉要切成薄片,越薄越好。
- 腌制牛肉时,可以加入少量的淀粉,可以让牛肉更加鲜嫩。
- 炒杭椒时,要快速翻炒,避免炒糊。
- 加水时,要加入少量的盐、糖、鸡精,可以让水更加鲜美。