用酱油腌鸡怎么弄好吃？怎么腌制辣子鸡比较香
大家好，关于用酱油腌鸡怎么弄好吃很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于怎么腌制辣子鸡比较香的知识，希望对各位有所帮助！
本文目录
白鸡棒怎样腌制才好吃
1.将净鸡
（净膛肥鸡）洗好后，鸡头别在一侧翅膀里，剁去鸡爪，放入沸水锅中焯烫2分钟捞出，投凉洗净。
步骤二
2.将鸡放入净锅内，加入清汤3000克，放葱段、姜片、花椒、大料、料酒、精盐，大火烧开，用小火煮至熟料捞出。
步骤三
3.待鸡凉后，剁成条，按鸡原形码入盘内，用味精、酱油、香油兑成味汁与鸡同时上桌，食用时浇在鸡上即成。
怎么腌制辣子鸡比较香
香辣下饭的辣子鸡真心让人百吃不厌。辣子鸡有好多种，各地做法也不尽相同。最常见的有歌乐山辣子鸡，还有枣庄辣子鸡，代表了两种不同的风格和做法。个人觉得若论香辣够味，还数枣庄辣子鸡的炒法。
我有一个让辣子鸡更加入味、更加香辣的腌制方法，跟大家分享。
让辣子鸡更香辣入味的腌制方法:
1、鸡腿剁小块，浸泡一段时间，洗净血水。
可以用鸡腿来做辣子鸡，肉多而嫩，吃起来很过瘾。
另外，适当剁小块一点，一是更加容易入味，二是易熟，炒出来口感更嫩。
2、浸泡鸡块的时间准备一个特殊的"料汁"，这个就是我的秘诀哦。
坐锅倒少许水，放入花椒、麻椒、红辣椒大火煮开，放凉待用。
3、将鸡块洗净后尽量挤去水分放入盆中。挤去水分后续才能更易吸收更入味。
4、鸡块中加入多多的姜片、蒜片，放生抽、足量的盐、适量胡椒粉，倒入适量熬好的花椒辣椒水，戴上一次性手套抓搓一两分钟，帮其入味。
5、将鸡块放入冰箱，冷藏腌制两个小时左右，使其充分入味。
只用了最简单的调味料，没有过多重味的调味料来干扰掩盖鸡肉的鲜香，却咸辣味十足。
开封叫花鸡腌制配方
1.土鸡拔去鸡身上没有除净的鸡毛，洗净外皮及鸡肚子，均匀的在鸡皮和鸡肚子里抹上适量的盐按摩按摩
准备好鸡肚子馅料，干香菇、干蛤蜊肉温水泡开
稀面糊的料加入大盆中，加入适量的水，调成比较粘稠的状态
(此步可跳过)
2.开始调调料，小碗中加入十三香1勺
泡好的香菇切成条，腊肠切片，蛤蜊肉去除沙子
包好鸡的荷叶均匀的抹上稀面糊，比较粘稠，带一次性手套抹点油操作吧
(此步还是可以跳过)
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3.糖半勺
热锅下少许油加入香肠、香菇、蛤蜊肉翻炒至8成熟，加入蒸鱼豉油再炒匀
盆中还有一些比较粘稠的面糊，再加一些面粉，加少许的水和成不粘手的面团
4.鱼露1勺
炒好的馅料出锅晾凉，此刻，将新鲜的荷叶洗净沥干水分备用
面团上撒少许的面粉擀成大饼状，要差不多可以包裹荷叶鸡的大小哦
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5.六月鲜酱油2勺
晾凉的馅料塞入鸡肚子中，将两只鸡爪膝盖的软骨处剪开一半，将鸡爪塞入鸡肚子中，用牙签将鸡肚子封好
放上荷叶包鸡用面皮包裹起来，这样就可以放入烤箱了
6.蚝油1勺半
舀一勺猪油将鸡皮均匀的抹上一层猪油
外面包上一层锡纸，因为自己的烤箱上色是会比较厉害的，所以包了锡纸再放入烤箱烤
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7.再加入切细丝的生姜、切成碎末的大蒜、切小段的香葱拌匀
再将处理好的鸡放在荷叶中，卷起包好
185℃烤2小时后出炉，剥去锡纸，小心比较烫手
8.将7中调好的调料均匀的抹在鸡身上，及鸡肚子，将容器盖上保鲜膜，放入冰箱保鲜8小时左右
包鸡
用草绳扎起来，横竖都要扎
烤制
除去裹在荷叶上的面块，露出荷叶，扒开荷叶就是叫花鸡啦
咸鸡怎么腌
咸鸡咸鸡并不是用盐腌入味那就是咸鸡了，这是错误的做法，咸鸡又称之为“咸香鸡”，是粤菜当中对鸡的一种美味做法，做出来的咸鸡特点为：咸香味浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，入味透骨，这样才称之为真正的咸香鸡。
咸鸡怎么腌？正宗的咸鸡做法是不需要经过盐腌制的，用盐腌过的鸡会造成鸡的水分流失，这样会使鸡的鲜香味道变淡，而且肉质口感变柴，这样做出来的咸鸡味道过于单调只有咸味，香味也被咸味所覆盖，口感和味道与正宗的做法都相差甚远。
咸鸡应该怎样做？咸鸡这道菜不仅仅只有咸味，还应该带有香味，其次还要注重鸡的口感，制作这道菜最为重要的就是一锅咸香鸡卤水，主要的烹饪方法就是“浸泡”。
咸香鸡卤水加入多种香料和调料混合熬制而成，卤水中带有浓郁的咸香味道，鸡放入卤水中浸泡，鸡慢慢吸收卤水中的味道，这样浸泡出来的咸鸡味道堪称一流、顶呱呱。下面给大家分享咸香鸡商用的做法，有需要的欢迎转发收藏。
咸鸡的制作方法●【主料】：母鸡一只
（净重约3斤）
●【香料配方】：香叶3g、草果5g
（去核）、陈皮5g、桂皮8g、沙姜10g、八角5g、丁香2g、花椒3g、甘草8g、蒜头100g、生姜150g、干辣椒10g
●【调料】：盐400g、味精150g、盐焗鸡粉50g、酱油200g、白糖100g、白酒100g
●【上色料】：黄栀子80g
（以上是搭配15斤清水的份量）
~【制作步骤】~
●》步骤①【香料配方的处理】
香料清洗干净去掉表面的灰尘，沥干水分，然后下锅干炒，把香料慢慢炒香，炒的过程中火力控制在中小火，切勿炒焦，炒好后装入布袋绑起备用。
●》步骤②【制作咸鸡卤水】
不锈钢锅中加入清水15斤，大火煮开，然后加入香料包，小火煮60分钟让香料的味道煮出味，然后加入以上介绍的所有调料，加入调色料黄栀子，黄栀子单独用布袋装起，达到所需要的色泽就要捞出，卤水制作好后备用。
（注意：如果是做餐饮的朋友，如果有一些多余的骨头、边角料、鸡骨架等等也可以加入到卤水中一起熬制，这样可以使卤水的味道会更好，制作出来的咸鸡味道也会更加浓香）
●》步骤③【鸡的处理】
净重3斤左右的母鸡一只，清洗干净，然后把鸡爪折回塞入鸡内腔备用，锅中加入清水煮开，然后把鸡加入到锅中三提三浸焯水，然后捞出放入清水中浸泡降温备用。
●》步骤④【咸鸡的制作】
卤水煮开，然后手拿着鸡头把母鸡放入卤水中三提三浸，然后把鸡放入卤水中熄火浸泡25分钟。
●》步骤⑤【制作完成】
25分钟后把鸡捞出，凉后即可砍件装盘，这样一道咸香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，入味透骨的咸香鸡就制作完成。
【内容总结之“疑惑解答”】①鸡提前用姜葱蒜腌制过再放入卤水中浸泡不是更好吗？
答：提前腌制其实是多此一举的做法，而且这样制作起来非常费时间，鸡的咸、香味道已经全部在卤水当中，鸡处理好后直接放入卤水中就可以制作，鸡在卤水浸泡的过程中鸡会慢慢吸收卤水中的咸香味道，这样制作出来的咸鸡味道才会更好。
②鸡在放入卤水中之前为什么鸡要先过热水焯水处理？
答：鸡先经过焯水目的是把鸡中的血水去掉，这样再放入卤水中浸泡，可以起到保护卤水的作用，如果鸡不经过焯水容易使卤水中带有较多的血沫，卤水容易变味、腥味重，在长期使用的过程中制作出来的鸡味道会变差。
③制作好的卤水应该怎样保存？
答：制作好的卤水是可以反复使用的，制作好咸香鸡后卤水要妥善保管，卤水用后要烧开，然后放在通风透气的地方让其自然散热，盖子不能完全盖住，在日常的使用中如果卤水的味道不够要常调味，香味不够要下入新的香料包，味道不够要加入调料调味，颜色不够加入黄栀子调色，色泽够后黄栀子就要捞出。
【制作小贴士】①制作咸鸡，鸡的选择也很重要，鸡不能太老也不能太嫩，最好是约180天的土鸡，鸡的重量不建议太大，净重2.5~3斤最好，鸡太大浸泡的时间过长，容易把鸡外面浸烂而内部又不熟的情况，鸡太老也会影响咸鸡的口感。
②鸡在下入卤水中之前要先经过三提三浸这一工序，这样的目的是为了使鸡的内外温度保持一致，这样鸡在卤水中浸泡的时候就更容易浸熟。
③鸡在浸泡的过程中应该是熄火浸泡，不能开火，卤水煮开后鸡再下锅，因为鸡净重是约3斤不是很大只，只需要熄火浸泡就可以，如果开火浸泡卤水的温度会过高，容易在短时间内把鸡煮烂，而且鸡又不容易入味的情况出现。
④香料包不能长期浸泡在卤水当中，当香料包的香味完全析出后就要捞出，香料包浸泡的时间长容易发出异味甚至苦味，当卤水香味不够后再加入新的香料包调配；同样黄栀子也不能长期浸泡在卤水当中，浸泡的时间长也会发出苦味，色泽够后就要捞出。
【结语】以上介绍的方法是商用的做法，用卤水浸泡的方法去制作可以使鸡更容易入味，而且卤水当中混合多种香料，这样制作出来的咸鸡咸香味浓郁，皮爽肉滑、入味透骨，以上就是今天的分享欢迎点赞支持。
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