川菜十大硬菜品做法详细菜谱

1. 干煸四季豆
2. 水煮鱼
3. 麻婆豆腐
4. 回锅肉
5. 宫保鸡丁
6. 蒜泥白肉
7. 香辣牛肉
8. 酸辣汤
9. 干烧豆腐
10. 烧茄子
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1. 干煸四季豆
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1.1 食材
- 四季豆 500 克
- 干辣椒 10 个
- 葱姜蒜适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
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1.2 制作流程

1. 将四季豆去头去尾洗净切段备用。
2. 干辣椒剪成小段,葱姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油,油热后加入干辣椒和葱姜蒜煸炒出香味。
4. 加入四季豆煸炒至四季豆变色,加入适量盐、糖、鸡精调味。
5. 继续煸炒至四季豆熟透,加入适量蒜末和姜末拌匀即可。
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1.3 适合人群
这道菜适合所有人群食用,特别是那些容易上火的人。
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1.4 禁忌
- 四季豆属性寒,对于体制虚弱、易过敏的人不宜多吃。
- 食用四季豆时应注意控制摄入量,以免引起消化不良。
## 2. 水煮鱼
### 2.1 食材
- 鲜鱼 500 克
- 豆芽 200 克
- 青蒜 100 克
- 辣椒面 适量
- 葱姜蒜适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
### 2.2 制作流程

1. 将鲜鱼去鳞、去骨、去头尾,去腥,切成小块备用。
2. 豆芽焯水备用。
3. 青蒜切段备用。
4. 辣椒面切末备用。
5. 葱姜蒜切末备用。
6. 热锅凉油,油热后加入葱姜蒜煸炒出香味,加入豆芽煸炒至豆芽变软。
7. 加入适量盐、鸡精调味,加入鱼块和青蒜段煸炒至鱼块变色。
8. 加入适量生抽、料酒,翻炒均匀即可。
### 2.3 适合人群
这道菜适合所有人群食用,特别是那些容易水肿的人。
### 2.4 禁忌
- 水煮鱼属于辛辣、油腻的食物,所以消化系统较弱、易过敏的人不宜多吃。
- 食用水煮鱼时应注意控制摄入量,以免引起消化不良。