湘菜刘师傅炒蛏子的做法

配方:
- 蛏子 500 克
- 辣椒 2 个
- 葱姜蒜适量
- 食用油 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 适量
- 淀粉 适量
做法流程:

1. 将蛏子用清水反复冲洗,直至水变清。
2. 将蛏子放入锅中,加入足够的清水,放入葱姜蒜,加入料酒,煮至开口。
3. 将煮好的蛏子捞出,沥干水分备用。
4. 热锅凉油,加入干辣椒煸炒至出香味。
5. 加入葱姜蒜继续煸炒。
6. 加入煮好的蛏子,加入适量的盐、鸡精、生抽、淀粉,翻炒均匀。
7. 加入适量的水,焖煮约 5 分钟,直到水分收干,翻炒均匀即可。
适用人群:
这道菜适合所有人群食用,尤其适合喜欢海鲜的人。
注意事项:

1. 炒蛏子时一定要掌握好火候,避免煮过头或煮不开口。
2. 炒蛏子的期间要多次翻炒,避免粘锅和炒糊。
3. 加入适量的水焖煮时,要根据蛏子的大小调整烹饪时间,避免煮过头。