腐竹烧鱼是一道广东传统的名菜，以腐竹和鱼肉的口感搭配著称。下面是腐竹烧鱼的粤菜做法。
材料：
- 鱼(切块) 250 克
- 腐竹(切段) 100 克
- 姜片 3 片
- 蒜瓣 3 粒
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 水淀粉 适量
- 植物油 适量
步骤：

1. 将鱼块用盐、料酒和鸡精腌制10分钟。
2. 热锅凉油，放入姜片和蒜瓣煸炒出香味。
3. 放入鱼块煎至两面金黄，加入足够的水，水量以刚好没过鱼块为准。
4. 加入适量的生抽、糖和鸡精，大火煮开后转小火煮约3分钟。
5. 放入腐竹段，继续煮5分钟左右，直到腐竹变软。
6. 最后加入适量的水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。
注意事项：

1. 煮鱼时不要用铁锅，因为鱼肉里的蛋白质会和铁起化学反应，影响口感。
2. 煮腐竹时不要用滚水，要用水温较高的地方的水来煮，这样煮出来的腐竹口感更好。
腐竹烧鱼是一道美味可口的粤菜，不仅口感丰富，而且营养丰富。希望您能够喜欢这道美食。