【麻婆豆腐】
一、制作流程

1. 准备材料:豆腐 500 克、牛肉末 100 克、豆瓣酱 2 汤匙、蒜末 1 汤匙、辣椒粉 1 茶匙、酱油 2 汤匙、料酒 1 汤匙、糖 1/2 茶匙、鸡精 1/4 茶匙、青葱适量、豆腐汤适量、豆腐花适量。
2. 豆腐切块,放入开水中焯水,去除豆腥味,捞出沥干水分备用。
3. 热锅凉油,加入牛肉末煸炒至变色,加入豆瓣酱、蒜末、辣椒粉继续炒香。
4. 加入酱油、料酒、糖、鸡精和适量的豆腐汤,煮至汤汁浓稠。
5. 加入青葱段,翻炒均匀。
6. 倒入焯水后的豆腐块,翻炒均匀。
7. 最后加入适量的豆腐花,翻炒均匀即可。
二、适合人群

1. 适合高血压、心脏病、肥胖症、儿童、老年人等人群食用。
2. 豆腐含嘌呤较高,嘌呤代谢障碍或尿酸排泄不良的人慎食。
三、禁忌

1. 豆腐不宜与菠菜、柿子、牛奶、螃蟹、鸡肉、辣椒、芋头、鲤鱼、海鲜等食品一起吃。
2. 豆腐中含有石膏,石膏会阻碍钙质的吸收,使人感到石膏腹胀,影响食欲,引起胃肠不适。
四、总结
麻婆豆腐是一道经典的川菜,口感麻辣鲜香,营养丰富。制作麻婆豆腐的关键在于豆瓣酱和调味料的搭配,如果掌握好技巧,制作出的麻婆豆腐一定会让人回味无穷。