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#1 配方:
招牌湘菜配方如下:
- 红烧肉:选用五花肉,切成块状,热锅冷油,将肉块煎至两面金黄,加入葱姜蒜爆香,加入适量生抽、老抽、料酒、糖、清水,焖煮30分钟至肉软烂。
- 剁椒鱼头:将鱼头洗净,加入料酒、生姜片腌制10分钟,加入剁椒、蒜、姜、加入盐、糖、鸡精调味,蒸15分钟。
- 干煸豆角:将豆角洗净切段,热锅加油,将豆角煎至两面金黄,加入蒜末、干辣椒、豆瓣酱煸炒,加入适量盐、糖、鸡精调味,翻炒均匀即可。
#2 做法流程:

1. 红烧肉:将五花肉块放入锅中,加入适量的清水,煮沸后转小火焖煮30分钟,直到肉变软烂。
2. 剁椒鱼头:将鱼头放入锅中,加入适量的清水,煮沸后转小火焖煮15分钟,加入剁椒、蒜、姜、加入盐、糖、鸡精调味,翻炒均匀。
3. 干煸豆角:将豆角放入锅中,加入适量的清水,煮沸后转小火焖煮5分钟,捞出备用。热锅加油,将豆角煎至两面金黄,加入蒜末、干辣椒、豆瓣酱煸炒,加入适量盐、糖、鸡精调味,翻炒均匀即可。
#3 适用人群:
这道菜适合所有人群食用,特别是老年人、儿童、孕妇和心血管疾病患者等。
#4 注意事项:

1. 红烧肉要焖煮30分钟至肉软烂,否则口感会柴硬。
2. 剁椒鱼头要蒸15分钟,否则口感会过于咸鲜。
3. 干煸豆角要煎至两面金黄,口感才会香脆。
4. 炒豆角时不宜加入太多油,否则豆角会油腻。