粤菜煎焗鱼做法如下：

1. 选用新鲜的鱼，最好是深海鱼类，肉质更加鲜美。
2. 将鱼去鳞、去骨、去腥，切成块状。
3. 用盐和料酒腌制一段时间，让鱼肉入味。
4. 准备好平底锅或炒锅，热锅凉油，将腌制好的鱼块放入锅中煎至两面金黄色。
5. 取出煎好的鱼块，放入葱姜蒜末煸炒出香味。
6. 加入适量的生抽、老抽、白糖、料酒和清水，烧开后转小火煮约10分钟，让鱼肉入味。
7. 在锅中加入适量的油，放入虾和蔬菜，翻炒均匀。
8. 将煮好的鱼肉放入锅中，再加入一些盐和胡椒粉调味，继续煮5分钟左右，直到汤汁浓稠即可。
这是一道简单又美味的粤菜煎焗鱼，口感鲜美，营养丰富。可以搭配米饭一起食用。