川菜回锅肉做法详细菜谱
一、制作流程

1. 猪肉切成薄片,一般厚度在0.3-0.5厘米左右,加入盐、料酒、淀粉搅拌均匀,腌制15分钟左右。
2. 准备配菜,将蒜切成末,姜切成片,葱切成段备用。
3. 锅中加入适量油,烧至6-7成热,将肉片下锅煎至两面金黄,取出备用。
4. 锅中留少量油,加入蒜末、姜末和葱段煸炒出香味,加入豆瓣酱炒匀。
5. 将煎好的猪肉放入锅中,翻炒均匀,加入少量水,盖上锅盖煮5分钟左右。
6. 将煮好的猪肉捞出沥干水分,放回锅中再炒几分钟,加入糖、醋、酱油、盐、鸡精调味。
7. 最后加入葱花翻炒均匀即可。
二、适合人群

1. 适宜成年人、儿童、老年人和高血脂患者食用。
2. 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和酶,有利于机体代谢。
3. 患有脾胃消化不良、湿邪积聚、肥胖、糖尿病、高血压等疾病的人不宜多吃。
三、禁忌

1. 孕妇、哺乳期妇女和脾胃虚弱的人不宜多吃回锅肉。
2. 回锅肉的盐分含量高,高血压、心脏病、肾脏疾病等患者应该适量食用。
3. 回锅肉中含有较高的油脂,肥胖、心脑血管疾病等人应该少吃。
四、总结
回锅肉是一道经典的川菜,其做法简单,口感鲜美。猪肉切成薄片,腌制15分钟左右,煎至两面金黄,再加入配菜和调料,翻炒均匀即可。这道菜适合各种人群食用,但需要注意盐、糖、鸡精等调料的用量,以及避免摄入过多的油脂。