(一)粤菜名厨羊肉煲的做法窍门
羊肉煲是一道经典的粤菜，以羊肉、辣椒、花椒等调料为主要原料，经过煮、炖、烤等复杂的烹饪过程，制成一道口感鲜美、香辣可口的菜肴。以下是粤菜名厨羊肉煲的做法窍门。
制作流程：

1. 选购新鲜的羊肉，切成块状，备用。
2. 准备适量的辣椒、花椒、姜、蒜等调料，备用。
3. 锅中加水，放入羊肉块，加入调料，焯水去腥，捞出备用。
4. 锅中加入适量油，放入葱姜蒜爆香，加入羊肉块煸炒。
5. 加入辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、冰糖等调料，翻炒均匀。
6. 加入适量的水，放入姜片和葱段，大火烧开后转小火炖煮1-2小时，直至羊肉熟透。
7. 将炖好的羊肉块和汤汁倒入煲中，继续炖煮5-10分钟，直到汤汁浓稠。
8. 最后加入适量盐、胡椒粉、鸡精等调味料，搅拌均匀即可。
适合人群：
羊肉煲是一道适合所有人食用的菜肴，尤其适合冬季食用，有助于提高身体免疫力，增强抗病能力。
禁忌：

1. 羊肉属于热性食物，容易引起胃胀、消化不良等问题，因此消化不良、胃寒等人群不适合食用。
2. 羊肉中含有较高的蛋白质和脂肪，不适合肥胖人群食用，尤其是孕妇和小孩。
3. 羊肉中含有较多的烟酸和铁元素，对于促进血液循环和预防贫血有一定的作用，但过量食用也会导致钙流失。
粤菜名厨羊肉煲的做法窍门如下：

1. 选购新鲜的羊肉，切成块状，备用。
2. 准备适量的辣椒、花椒、姜、蒜等调料，备用。
3. 锅中加水，放入羊肉块，加入调料，焯水去腥，捞出备用。
4. 锅中加入适量油，放入葱姜蒜爆香，加入羊肉块煸炒。
5. 加入辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、冰糖等调料，翻炒均匀。
6. 加入适量的水，放入姜片和葱段，大火烧开后转小火炖煮1-2小时，直至羊肉熟透。
7. 将炖好的羊肉块和汤汁倒入煲中，继续炖煮5-10分钟，直到汤汁浓稠。
8. 最后加入适量盐、胡椒粉、鸡精等调味料，搅拌均匀即可。
以上就是粤菜名厨羊肉煲的做法窍门，希望有所帮助。