湘菜花雕鱼做法窍门图片

配方:
- 鲜鱼肉(草鱼或鲫鱼) 500 克
- 湘菜花 200 克
- 姜 10 克
- 蒜 10 克
- 料酒 10 毫升
- 生抽 10 毫升
- 盐 3 克
- 糖 2 克
- 鸡精 2 克
- 白胡椒粉 1 克
- 淀粉 适量
- 食用油 适量
做法流程:

1. 鱼肉切成约 2 厘米见方的块,用盐、白胡椒粉、鸡精、淀粉腌制 15 分钟;
2. 湘菜花洗净,切成小块;
3. 姜、蒜切末备用;
4. 热锅凉油,将腌制好的鱼肉块放入锅中煸炒至变色;
5. 加入姜末、蒜末继续煸炒;
6. 加入适量的料酒、生抽、糖、盐、鸡精,煮至汤汁浓稠;
7. 加入湘菜花块,翻炒均匀;
8. 加入适量的水,大火烧开后转小火炖煮 10 分钟;
9. 汤汁收干,起锅前加入适量的淀粉勾芡即可。
适用人群:

1. 对鱼肉无过敏史的成年人和儿童;
2. 孕妇、老年人、患有消化系统疾病的人不宜多吃。
注意事项:

1. 鱼肉块要腌制入味;
2. 湘菜花要焯水后沥干备用;
3. 煮鱼时不要用铁锅,因为鱼肉里的蛋白质会和铁起化学反应,影响口感;
4. 煮鱼时不宜加冷水,否则鱼肉容易散开。