湘菜刨腌鱼的做法如下:
材料:
- 鲜鱼(草鱼或鲫鱼) 500 克
- 姜 1 片
- 蒜 3 瓣
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 盐 1/2 茶匙
- 糖 1/4 茶匙
- 白胡椒粉 1/4 茶匙
- 鸡精 1/4 茶匙
- 植物油 适量
- 葱花 适量
做法:

1. 将鱼去鳞、去骨,切成块状,用盐和白胡椒粉腌制 10 分钟左右;
2. 在锅中加入适量的植物油,放入姜蒜爆香;
3. 加入腌制好的鱼块,煸炒均匀;
4. 加入料酒,煮至鱼变白;
5. 加入适量的生抽和糖,继续翻炒;
6. 加入适量的水,大火煮开后转小火煮 10 分钟左右,直到鱼块入味;
7. 最后,撒上葱花即可。
温馨提示:在腌制鱼块时,盐的用量要适中,不要放太多,否则鱼块会变硬;炒鱼块时,要热锅冷油,这样炒出来的鱼块才会香嫩可口。
以上就是湘菜刨腌鱼的做法,希望对您有所帮助。