本篇文章给大家谈谈臭豆腐怎么弄好吃又臭，以及臭豆腐怎么变臭对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

本文目录

1. 怎样做才可以让臭豆腐发臭
2. 臭豆腐臭味是哪里来的
3. 臭豆腐怎么变臭
4. 臭豆腐味怎么去除

怎样做才可以让臭豆腐发臭

一、将豆腐切成小块，放在白布中间。

二、用白布把豆腐包上,包紧一些，并整理边角。

三、将包好的豆腐放在木板上，整齐码好。

四、在码好的豆腐上面压上木板再加重物，压一整夜后，豆腐里的水分已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很瓷实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。五、准备一个纸箱，里面铺上干净玉米叶，若没有玉米叶，用干净的稻草也行。六、把豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在贮藏室里等豆腐长毛。七、豆腐长毛后拣出来，去掉白布，放煎锅里用少量油小火煎，煎至两面金黄即可。2.或者用硬豆腐一块，切成2CM见方的小块，放在开水锅内烫30秒。捞出凉干，尽量控干水分。放在干净的饭盒内

(不要密封)，室温，直到豆腐有绒毛。控干水，然后放盐，花椒面，姜粉，辣椒粉，香油。注意盐要多放。放在冰箱里半密封状态，2周左右。可以经常拿出来尝尝，根据个人口味放调料。3.王致和臭豆腐是清康熙年间出世的，至今已有近300年历史，是北京特殊风味中的名品，臭中有奇香是它的特色。制作方法1.选料考究：过去所用黄豆均精选自北京效区所产和伏豆。磨豆腐用的水也是取自甜水井中。2.把含水分较少的豆腐切成长、宽各3.3厘米、厚1厘米的方块。3.将豆腐块分层排列，入屉发酵，温度在20℃时，需经5天左右时间，即可全部长白而带绿的菌毛。4.取出将菌毛去掉，装在罐内，一层豆腐撒一层盐。过7天倒罐，改为放一层豆腐，撒一层五香料，最后灌入豆腐浆，将罐封好。2个月后取出，即是臭豆腐了。

臭豆腐臭味是哪里来的

臭豆腐的臭味来自发酵过程中的化学反应。

臭豆腐的制作过程中，普通的豆腐会被放置在特殊的发酵液中，这个发酵液中含有大量氮化合物，例如亚硝酸盐等，这些化合物在被微生物分解的过程中会产生臭气。

臭豆腐的发酵过程是一种传统的发酵制作技术，通过加入不同的发酵料和微生物，可以制作出不同口味和风味的臭豆腐。

虽然臭味不太受喜欢，但是臭豆腐由于独特的口感和传统的制作工艺，仍然是一种受欢迎的特色食品。

臭豆腐怎么变臭

真正的臭豆腐之所以臭，还要从它的制作方法说起。腌制型的臭豆腐之所以臭，是因为臭豆腐腌制的时候，需要加入青矾，而青矾在化学上称之为硫酸亚铁，它会让豆腐产生一种特殊的气味。

而另外一种微生物发酵型臭豆腐，是因为在制作时加入一些特制的细菌或者真菌，所以才让豆腐有一种气味。

臭豆腐味怎么去除

你好，以下是一些去除臭豆腐味的方法：

1.用香料：在烹饪过程中加入一些香料，如姜、葱、大蒜等，可以中和臭味。

2.烤烟熏：将臭豆腐在高温下烤熟，烟熏味可以掩盖臭味。

3.加醋：加入一些醋可以中和臭味，但不要加太多，否则会影响味道。

4.烤烤再炸炸：将臭豆腐烤熟后再炸一遍，可以去除部分臭味。

5.浸泡：将臭豆腐浸泡在水中，换几次水，可以去除一部分臭味。

注意：臭豆腐的臭味是由细菌产生的，因此不可能完全去除。如果您不能忍受臭味，建议不要食用臭豆腐。

文章到此结束，如果本次分享的臭豆腐怎么弄好吃又臭和臭豆腐怎么变臭的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！