【正宗扣肉做法】
扣肉,是一道让人垂涎欲滴的传统粤菜。它以五花肉为主料,经过煮、蒸、焖等多道工序,制作精良,口感鲜美。今天,我将分享一道正宗的扣肉做法,让您感受扣肉的独特风味。
步骤一:选料
扣肉的主要原料是五花肉,最好选择带肥肉和瘦肉比例适当的五花肉。同时,还需要选择新鲜的猪肉,以确保口感更好。将五花肉切成大小适中的块状,将表面的血水和油脂去掉,放入清水中清洗干净。
步骤二:焯水
将清洗干净的五花肉放入锅中,加入适量的清水,煮沸后焯水10分钟,将肉中的血水和油脂煮出来。焯水后,将肉捞出备用。
步骤三:腌制
将焯水后的五花肉块放入碗中,加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖、姜片、葱段等调料,腌制2小时左右。腌制时间越久,扣肉的口感越好。
步骤四:蒸制
将腌制好的五花肉块放入蒸锅中,蒸制40分钟左右,直到肉熟透。蒸制的过程中,可以准备其他食材,如青菜、鸡蛋等。
步骤五:焖制
将蒸好的扣肉取出,放入平底锅中,加入适量的清水,放入调料和姜片、葱段等调料,焖制20分钟左右。焖制的过程中,可以再次加热平底锅,确保扣肉入味。
步骤六:煸炒
将焖好的扣肉取出,放入平底锅中,加入适量的食用油,煸炒至表面金黄色。煸炒的过程中,可以加入一些蒜末、胡椒粉等调料,提升口感。
步骤七:装盘
将炒好的扣肉装盘,可以搭配一些青菜、鸡蛋等食材,让扣肉更加美味。最后,可以撒上一些葱花或者香菜,增加视觉效果。
正宗的扣肉制作需要选料精良、腌制时间长、蒸制时间长、焖制时间长,这样才能制作出口感鲜美、肉质细腻的扣肉。希望您能够学会这道正宗的扣肉做法,享受美食的乐趣。