湘菜酱香茄子的做法窍门
湘菜是中国八大菜系之一,以辣、香、麻、鲜为特点,而酱香茄子是湘菜中一道非常经典的菜品。下面是酱香茄子的做法窍门:
材料:
- 茄子
- 瘦肉末
- 豆瓣酱
- 葱姜蒜末
- 料酒
- 生抽
- 白糖
- 盐
- 鸡精
- 淀粉
- 食用油
步骤:

1. 茄子去蒂切段,放入清水中泡一会儿,去除苦涩味道,沥干备用。
2. 瘦肉末用料酒、生抽、淀粉搅拌均匀备用。
3. 热锅凉油,加入瘦肉末煸炒至变色,加入葱姜蒜末煸炒出香味。
4. 加入适量的豆瓣酱,翻炒均匀,煮至酱汁浓稠。
5. 加入茄子,翻炒均匀,加入适量的水,煮至茄子软烂。
6. 加入适量的白糖、盐、鸡精,翻炒均匀。
7. 最后收汁,让茄子和肉末都裹上浓郁的酱汁即可。
窍门:

1. 茄子浸泡的时间不宜过长,以免影响口感。
2. 豆瓣酱有咸味,所以不需要放过多的盐。
3. 茄子和肉末的比例可以根据自己的口味进行调整。
4. 煮茄子的时候,加入适量的水,可以让茄子更加软糯。
5. 最后收汁的时候,一定要翻炒均匀,让茄子和肉末都裹上浓郁的酱汁。
湘菜酱香茄子是一道非常美味的菜品,不仅口感鲜美,而且味道浓郁。希望以上的窍门能够帮助你制作出美味的酱香茄子。