豌豆尖弄酥肉怎么弄好吃 豌豆尖酥肉汤正宗做法
这篇文章给大家聊聊关于豌豆尖弄酥肉怎么弄好吃，以及豌豆尖酥肉汤正宗做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
本文目录
酥肉的做法
用料
梅花肉500克
花椒10g
料酒10g
盐3克
蚝油10克
白糖10克
花椒粉（可省）适量
五香粉适量
胡椒粉适量
鸡蛋3个
红薯粉200克
酥肉的做法步骤
步骤1
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【准备工作】1、将10g花椒放入铁锅里，开火，炒3-5分钟；2、把梅花肉切成2cm*10cm的长条；3、花椒炒好后，倒入不锈钢容器中，用擀面杖的一端在容器中舂花椒，舂成比较粗的大颗粒即可；【开始制作】1、将花椒颗粒、10g白糖、10g料酒、500g梅花肉条、10g蚝油、3g盐、花椒粉（我买的味好美30g瓶装，在碗里抖2下，怕麻的人就不加了）、胡椒粉（我买的味好美30g瓶装，在碗里抖2下）、五香粉（我买的味好美30g瓶装，在碗里抖一下），然后用手充分抓均（大约1分钟），然后腌制30分钟；
步骤2
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2、加入鸡蛋、200g红薯粉（我建议先加一半，然后揉搓均匀再加剩下一半）；
步骤3
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3、红薯粉比较干或者硬，不要着急，慢慢揉搓，直到揉成到没有一点红薯粉的小颗粒，与鸡蛋和肉浑然一体（如图）PS：由于有些红薯粉是纯粉装、有些如上一步骤是大颗粒，所以建议加一半揉搓完了再加或减，总之最后出来的效果要和这步骤的图片一模一样；
步骤4
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4、打开燃气，冷锅倒油，待油面的泡泡慢慢散去，将酥肉一条一条加入，如上图的颜色马上翻面，两边变微黄就捞起来；
步骤5
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5、提前在盘中里铺两张厨房纸，捞起来倒进去可以滤油；
步骤6
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6、依次炸好后，需要将全部酥肉倒进油锅里，再复炸一下，复炸时间短、且需要借助漏勺不停搅拌，避免炸太糊，炸到如图金黄色就可以捞起来了；
步骤7
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7、炸好的酥肉仍然倒入盘子里，盘子里铺两张厨房纸滤油；
步骤8
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8、刚刚炸好的酥肉最好吃；煮豌豆尖汤也超级鲜：把酥肉和水一起加入锅中，放3片姜片，开火熬煮，水开后，继续煮5-10分钟，根据自己喜欢软硬程度决定，在出锅前1分钟加入豌豆尖，一点盐，豌豆尖断生就关火，然后倒出来品尝吧～
四川周幺姑酥肉的正宗做法
步骤如下：
1、准备白菜、猪肉、鸡蛋、盐、色拉油、姜、淀粉等原料；
2、将棒骨洗净，放在锅内，加入清水；
3、待水开后，用小火慢慢熬制；
4、待骨油熬出，汤呈乳白色时，将骨头捞出；
5、瘦肉切成薄片，放入盆内，将清水分三次注入肉内；
6、将锅放在火上，放油烧热，放入拌好的肉片，烧30分钟后打捞出，过油后即可食用。
周幺姑炸酥肉的正宗做法
五花肉、
调料：
花椒、鸡蛋、料酒、生姜、盐、
做法：
1、五花肉切条，放料酒、生姜、腌制半小时，半小时后，加酥肉的关键秘方：红薯粉+豌豆粉。
2、买不到豌豆粉没事，用红薯粉都行。红薯粉第一次使劲加。因为要靠它来挂糊。如果家里有条件，可以问农村长辈们要一些手工红薯粉，真的和超市买的口感完全不一样，加完后搅拌均匀，看是否有挂糊。如果没有就继续加红薯粉，
3、加多了的朋友不用担心，如果觉得加过头，太干了，千万别加水，鸡蛋是秘笈，这样就可以了，夹起来有厚厚一层，然后就开始下油锅，热油看油开始冒烟，可以转小火，把酥肉一个个放进去，慢慢放，不要心急。火不要大，肉放好后小火转中火慢慢炸，慢慢翻，让它们两面均匀受热，
4、不要扔进去，慢慢放进去，不然你会溅自己一手热油，炸到金黄的样子捞出。放到一边晾凉一会儿。开始炸第二遍，复炸一次，嘎嘣脆。
5、复炸用大火，大火将油烧热，倒入刚晾凉酥肉，保持大火，大概3-5分钟。这个时候要眼疾手快，注意反面，不然容易焦掉。用大漏勺辅助会比我用筷子更方便些。
6、复炸才能让酥肉变得脆，而且变得更金黄，一直炸只会变焦，用鸡蛋炸有个坏处就是，造型不好看，但是比裹面粉炸好吃多了，吃不完的炸酥肉可以放进冷冻室里，可以用于煮汤、涮锅、炒菜、炖菜等等，
豌豆尖酥肉汤正宗做法
原料：
豌豆尖、小酥肉、蒜、生抽、胡椒粉、盐
步骤：
1：热锅少油下蒜末爆香，加入适量开水煮沸；
2：下入冷冻的小酥肉，加入2勺生抽煮5分钟；
3：下入洗干净的豌豆尖，搅拌至全部浸润汤汁；
4：加入2勺胡椒粉＋1勺盐，搅拌均匀出锅。
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