川菜是中国八大菜系之一,以其麻、辣、鲜、香、油而著名,是中国餐桌上不可或缺的美食。以下是十道经典的川菜,以及它们的正宗做法。

1. 麻婆豆腐
- 材料:豆腐 200 克,猪肉末 100 克,豆瓣酱 2 汤匙,辣豆瓣酱 1 汤匙,姜末 1 汤匙,蒜末 1 汤匙,料酒 1 汤匙,生抽 1 汤匙,白糖 1/2 汤匙,盐 1/4 茶匙,鸡精 1/4 茶匙,辣椒油 2 汤匙,青蒜 适量。
- 做法:
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1. 豆腐切成块状,用开水焯水备用。
- 2. 锅中热油,放入猪肉末煸炒至变色,加入豆瓣酱、辣豆瓣酱、姜末、蒜末炒香。
- 3. 加入料酒、生抽、白糖、盐、鸡精炒匀。
- 4. 倒入焯水后的豆腐块,翻炒均匀。
- 5. 加入适量的水,盖上锅盖煮5分钟左右,直到豆腐变软烂。
- 6. 最后加入辣椒油,青蒜末调味,翻炒均匀即可。
2. 水煮鱼
- 材料:草鱼 1 条,豆芽 100 克,豆腐 1 块,青蒜 适量,葱姜蒜适量,辣椒面 1 汤匙,花椒 适量,食用油 适量,盐 适量,白胡椒粉 适量,生抽 适量,鸡精 适量,料酒 适量。
- 做法:
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1. 草鱼去鳞、去内脏、去头尾,切成长条状备用。
- 2. 豆芽焯水备用,豆腐切块备用。
- 3. 葱姜蒜切末,辣椒面、花椒备用。
- 4. 锅中加入适量食用油,放入葱姜蒜末煸炒出香味,加入料酒、盐、白胡椒粉、鸡精、生抽、适量清水,放入鱼块煮5分钟。
- 5. 加入豆芽、豆腐块,继续煮5分钟,最后加入青蒜末,翻炒均匀即可。
3. 口水鸡
- 材料:鸡腿肉 1 块,花生 1 把,花椒 适量,姜片 适量,葱段 适量,蒜瓣 适量,料酒 适量,生抽 适量,白糖 适量,盐 适量,鸡精 适量,辣椒油 适量,醋 适量,香油 适量,芝麻 适量。
- 做法:
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1. 鸡腿肉切成小块,放入料酒、姜片、葱段、蒜瓣腌制20分钟。
- 2. 锅中加入适量食用油,放入腌制好的鸡肉块煸炒至变色,取出备用。
- 3. 锅中加入适量食用油,放入花生煸炒至出香味,加入白糖、盐、鸡精、醋、香油,翻炒均匀。
- 4. 加入煸炒好的鸡肉块,加入适量的水,盖上锅盖煮10分钟。
- 5. 最后加入芝麻,翻炒均匀即可。
4. 酸辣土豆丝
- 材料:土豆 2 个,青椒 1 个,红椒 1 个,葱姜蒜适量,食用油 适量,盐 适量,白胡椒粉 适量,醋 适量,生抽 适量,糖 适量,鸡精 适量,辣椒面 适量。
- 做法:
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1. 土豆去皮,切成细丝,青椒、红椒去籽切成细丝备用。
- 2. 葱姜蒜切末备用。
- 3. 锅中加入适量食用油,放入葱姜蒜末煸炒出香味,加入辣椒面、盐、白胡椒粉、鸡精、生抽、糖、适量清水,放入土豆丝、青椒丝、红椒丝煮5分钟。
- 4. 最后加入适量的醋,翻炒均匀即可。
5. 干煸四季豆
- 材料:四季豆 200 克,猪肉末 100 克,干辣椒 适量,葱姜蒜适量,食用油 适量,盐 适量,白胡椒粉 适量,鸡精 适量,生抽 适量,料酒 适量。
- 做法:
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1. 四季豆去头去尾,切成小段备用。
- 2. 猪肉末中加入葱姜蒜末、料酒、盐、白胡椒粉、鸡精、生抽、适量清水,搅拌均匀腌制20分钟。
- 3. 干辣椒剪成段,备用。
- 4. 锅中加入适量食用油,放入干辣椒煸炒至出香味,加入腌制好的猪肉末煸炒至变色。
- 5. 加入四季豆,继续煸炒至四季豆变软烂,加入适量的盐、白胡椒粉、鸡精,翻炒均匀即可。
6. 蒜泥白肉
- 材料:五花肉 200 克,蒜泥 适量,葱姜蒜适量,食用油 适量,盐 适量,白胡椒粉 适量,鸡精 适量,生抽 适量,醋 适量。
- 做法:
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1. 五花肉切成块状,放入葱姜蒜末、盐、白胡椒粉、鸡精、生抽、醋、适量清水腌制20分钟。
- 2. 锅中加入适量食用油,放入腌制好的五花肉块煸炒至变色,取出备用。
- 3. 锅中加入适量食用油,放入蒜泥煸炒至出香味,加入煸炒好的五花肉块,加入适量的清水,盖上锅盖煮5分钟。
- 4. 最后加入适量的盐、白胡椒粉、鸡精,翻炒均匀即可。