油酥烧饼的油面怎么弄好吃？烙油锅盔的油面做法
本篇文章给大家谈谈油酥烧饼的油面怎么弄好吃，以及烙油锅盔的油面做法对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
本文目录
酱香饼油酥的做法
用料
以主面团200克面粉为例
油酥的做法
软油酥：40克油，面20克~40克，盐2克。
主要用于家常饼，千层饼等，外酥里嫩，层次分明。
软酥的油面比例为1:1~2:1。
硬油酥：面粉100克，油50克。搅拌均匀，用手攥成面团。
主要用于香酥饼，层次分明，内外都比较酥脆。
油酥面团的油面比例为0.5:1。
椒盐油酥，软酥：20克面，40克油，放入2克盐，3克花椒粉，也可以依据个人口味放入适量的胡椒粉，小茴香粉，孜然粉等。
糖油酥，小包酥，硬酥。面粉100克，油60克，糖40克。
软酥糖酥40克面粉，40克油，20克糖
油和面的正确方法和配方
1、原料面粉50克，猪油50克；
2、面粉和猪油的比例是1比1；
3、把油放到面粉里用手搓擦，擦成雪花状，然后反复擦，把油全部和面粉揉到一起，当看到油和面粉全部揉在一起时，最后揉成团即可。
注意
油酥面团主要是制作酥皮类食品，原理是把干油酥包入水油酥中，经过擀卷使两块面团成为整体。由于两块面团的性质不同，干油酥被水油面层层隔离，形成很多层次；
其加热成熟后会产生清晰的层次，达到酥松的效果；制作酥皮类食品还要注意“包酥”，包得好坏，能直接影响制品的质量，具体分为大包酥和小包酥。
猪油做油酥油面的注意事项：
1、用植物油和动物油调制应有所区别，动物性油脂易凝固，浓度大，可多加一些，否则会感觉面团硬；
2、动物性油脂酥性好于植物油，所以制作高级点心时用动物性油脂较多；
3、干油酥与水油酥的比例要掌握好，水油酥中，油与水、面的比例要准确；
4、面团的软硬度要一致，否则不宜操作，影响质量；调制干油酥时用熟面粉调制，起酥性更好。
烙油锅盔的油面做法
大家好我是钰妈
今天我们来聊聊烙油锅盔的油面做法吧
我们所用到的材料有面粉2000克鸡蛋一个温水1380克酵母10克白糖10克
做油酥的食材面粉4勺半碗盐适量
发面的步骤1
准备1380克温水倒出半碗加点白糖搅拌糖融化再倒入10克酵母搅拌好备用
步骤2
准备个大盆把面粉倒入盆中打入一个鸡蛋倒入酵母水温水要慢慢加入边倒水边搅拌搅成粘手的大面絮
步骤3
准备一碗温水这个时候的面是非常粘手的柔面的时候感觉粘手就粘点水柔到面团光滑盖上保鲜膜发面到原来的2倍大
步骤4
面发好后放到面板上柔光备用
步骤5
油酥的面粉倒入碗中放入白糖油烧开倒入碗中搅拌均匀
步骤6
把柔光的发分成大小均匀的面剂这个根据个人的锅来分面剂子把面饼擀开抹上油酥卷起来面饼卷起来后整理一下再次擀开放入锅中烙这个饼全程多翻几次用小火烙烙到两面金黄用铲子按压快速回弹这个饼子就熟了做法很简单
谢谢大家的观看
酥饼的油面团是用热油还是凉的
做酥饼的话油面团用凉油就可以，但是这个油必须是熟油放凉的那种。酥饼大多数人都很爱吃，但是制作起来，工序有点繁琐，细节方面很多，首先和面的比例一定要掌握好，面团要和的软一些，一定要醒面到位，其次就是开酥，面团把油酥裹好以后，一定要按先后顺序进行开酥，而且要多进行几遍，这也是起层次的关键。
最后就是烙制了，一定要用中小火，这样才能做出酥脆、掉渣的酥饼！
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
.jpg)
.jpg)
