配方及做法流程

湘菜平锅石斑鱼的配方如下:
- 石斑鱼一条(约500克)
- 辣椒适量
- 姜适量
- 蒜适量
- 葱适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 盐适量
- 糖适量
- 鸡精适量
- 淀粉适量
- 食用油适量
制作步骤:

1. 石斑鱼去鳞、去内脏、去头尾,切成块状,用盐、料酒、淀粉腌制20分钟左右。
2. 辣椒、姜、蒜、葱切成末备用。
3. 热锅凉油,放入腌制好的石斑鱼块煸炒至变色,取出备用。
4. 锅中留底油,加入姜蒜末爆香,再加入辣椒末煸炒。
5. 加入适量的水,放入石斑鱼块,再加入生抽、盐、糖、鸡精,大火煮开。
6. 用中火炖煮5分钟左右,直到汤汁浓稠,再加入适量的淀粉勾芡即可。
注意事项:

1. 石斑鱼块腌制时间要足够,以便更好地入味。
2. 炒辣椒时要用中小火,以免过于糊化。
3. 炖煮石斑鱼时要用中火,以免煮糊。
4. 勾芡时要适量,以免过于稠厚。
适用人群:
这道菜适合所有人群食用,特别是高血压、心脏病、肝病、肠胃病等消化系统疾病患者。同时,孕妇、儿童、老年人等特殊人群也适宜食用。
注意事项:

1. 石斑鱼块腌制时间要足够,以便更好地入味。
2. 炒辣椒时要用中小火,以免过于糊化。
3. 炖煮石斑鱼时要用中火,以免煮糊。
4. 勾芡时要适量,以免过于稠厚。