湘菜是中国传统八大菜系之一,以其色香味俱佳、营养丰富的特点而著名。其中,手撕排骨是湘菜中一道经典的名菜,下面介绍一下正宗的手撕排骨做法。
【材料】
- 猪排骨500克
- 生姜1块,切片
- 大葱1根,切段
- 料酒1汤匙
- 生抽2汤匙
- 老抽1汤匙
- 冰糖适量
- 食用油适量
- 清水适量
【步骤】

1. 猪排骨用清水冲洗干净,放入开水中焯水,去掉血沫,捞出沥干水分备用。
2. 热锅凉油,放入姜片和葱段,煸炒出香味后,加入排骨煸炒至两面金黄。
3. 加入料酒、生抽、老抽和冰糖,翻炒均匀。
4. 加入适量的清水,水面高过排骨,大火烧开后转小火焖煮30分钟。
5. 最后再大火收汁,让排骨入味,直到汁变浓稠,排骨熟透即可。
手撕排骨制作要点:

1. 猪排骨焯水时,要去掉血沫,保证排骨干净卫生。
2. 加入清水时,水面不要高过排骨,这样可以让排骨入味,同时避免煮干。
3. 收汁时,要让汁变浓稠,排骨熟透,这样口感更好。
湘菜手撕排骨是一道口感鲜美、营养丰富的湘菜名菜。制作手撕排骨时,要注意以上制作要点,保证制作出的排骨口感鲜美、入味。