螺蛳花甲怎么弄好吃又简单，花甲和田螺哪个好吃
大家好，螺蛳花甲怎么弄好吃又简单相信很多的网友都不是很明白，包括花甲和田螺哪个好吃也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于螺蛳花甲怎么弄好吃又简单和花甲和田螺哪个好吃的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
本文目录
捞汁花甲酱汁怎么调
捞汁花甲灵魂酱汁做法调料：香菜、生姜、螺丝椒、小米辣、
（大蒜、香葱、）生抽酱油、香醋、蚝油、食用盐、玉米油、白芝麻、辣酱面、花椒、白砂糖
碗里分别加入姜末、
（蒜末、香葱末）、小米辣、螺丝椒、辣椒面、白芝麻、花椒粒、食用盐、白砂糖少许，淋上热油激发香味；
灵魂酱汁里再加2勺生抽，1勺香醋，1勺蚝油，3勺煮花甲的汤后，搅拌均匀后浇在摆盘的花甲上面即可~
花甲和田螺哪个好吃
不好比较，得按个人口味来说，我就觉得都好吃，我喜欢香辣，所以不管是螺狮还是花甲，必须放小米椒调味，花甲可以清淡点，但螺狮必须要辣，味道要重口一点！麻辣，酸辣都跟螺狮很搭哦！
花甲虾的做法
材料：虾300克、花甲500克、藤椒
（花椒）一小把、、干辣椒一把、五香粉半勺、盐适量、鸡精适量、料酒1勺、生抽2勺、郫县豆瓣酱2~3勺、芹菜一把、白糖适量、葱姜蒜适量。
1、准备好葱姜蒜和辣椒藤椒。
2、大蒜头切片，葱切段，芹菜去叶切好。
3、花甲吐干净沙，戴上橡胶手套，反复搓洗，最后冲洗干净，控水。
4、起油锅，先把螺丝虾过油，大火炒至变色，1分钟即可，无须全熟。
5、然后重新加点油，爆香姜蒜。
6、爆香藤椒，干辣椒。
7、加郫县豆瓣酱2勺，煸炒出香。
8、加入花甲爆炒，炒大约两分钟。
9、待花甲大部分开始开口了，加一勺料酒烹腥。
10、然后加入虾，生抽，糖，五香粉，盐，鸡精和清水，翻炒均匀。
11、加一把芹菜，翻炒至软化即可出锅。
香辣龙虾花甲酱做法
一、特制香辣红油制作：
做油所用的香料和材料：
八角：50克三奈：25克桂皮：30克小茴香：30克香果：25克香叶：10克紫草：15克
豆瓣：1000克干辣椒：500克老姜：100克大葱：150克洋葱：100克醪糟：80克菜籽油：3500克
炒制方法：
1.豆瓣稍微剁碎
（不是大块的就不用剁）；干辣椒放入锅中煮软
（越10分钟左右）或用冷水泡4小时以上后捞出过滤几分钟水分剁细即成糍粑辣椒；老姜洗净拍破，大葱切成段，洋葱切块；八角，山奈，桂皮，小茴香，香叶弄成小块，草果敲破去籽。
2.炒锅倒入菜籽油大火烧熟后，熄火冷却到5成热，下入姜，大葱，洋葱再开小火炸香至金黄，再分批一勺一勺下入糍粑辣椒和豆瓣，下料过程中用锅铲不停的翻动锅的底部，以免粘锅，炒到辣椒稍微起圈，微微发白，开始浮面水蒸汽已干时，再下入八角，山奈，桂皮，草果，香叶，小茴香，紫草，小火炒到香味充分出味时，下入醪糟，翻炒均匀熬到锅内水汽完全蒸发，关火加盖到锅里油完全冷却后，揭盖，过滤去料渣，把油装入容器，加盖保存，香辣红油即成。
二、龙虾田螺海鲜秘制香辣酱料制作
1.秘制十三香粉配比
（这只是配比不是一次的用量，配多少可根据自己的需求等比例扩大或缩小比例）
草果：30克良姜：20克三奈：40克香叶：30克丁香：30克白芷：50克小茴香：40克
八角：30克砂仁：50克排草：30克桂皮：20克孜然：50克白蔻：50克
把13种香料配好让卖调料的老板打成粉末共470克
（待用）
2.炒酱
（参考上面做油的炒制过程），菜籽油5斤，牛油1斤烧熟冷却到6成热时，下糍粑辣椒800克小火炒干水分，依次下入豆瓣1200克，炒制酥香，再下入剁碎的小米椒750克和四川泡椒茸500克炒干水分，加入剁碎的老姜200克，剁碎的大蒜150克，炒香后加入50克醪糟50克冰糖，大概炒5分钟左右后下入秘制十三香粉60克调小火炒均匀关火加入30克左右高度白酒加盖冷却后就好。
三、龙虾田螺的前期处理：
田螺最好的方法就是多喂养几天，勤换清水，为了能够更快的让田螺吐尽泥沙，我们在喂养田螺的水里加少量盐和几滴菜籽油，一般最少得喂养24小时以上，清洗干净用剪刀或钳子剪去尾端待用；龙虾就买一把便宜的牙刷刷洗干净，洗净后去尾线，再用剪刀把大脚尖减去一小部分，这样便于入味，大脚里的肉更好吃的，龙虾的头部的三分之一处也减去不要。
四、菜品炒制方法：
1.香辣田螺：
3斤
（市斤）田螺为例，5斤左右水加盐30克烧开后下入田螺焯水5分钟，倒入漏勺冲洗一下待用，锅洗净加入300克香辣油烧热投入姜米25克，蒜米25克，干辣椒50克，青花椒15克爆香后加入秘制香辣酱150克稍微炒下，注意都不要炒糊了，下入焯水后的田螺翻炒约1分钟，烹入100克啤酒翻炒几下，加鲜汤500克，下味精10克，鸡精15克，盐2克，白糖5克，秘制十三香粉5克，小火煮5分钟左右出锅。
（此方法同样适用于龙虾）
2.麻辣小龙虾：
1000克小龙虾洗净，在盆里加盐约1克拌均匀，下入7成热的油锅炸熟待用，锅入香辣油150克烧热，下入姜片10克，蒜片10克，干辣椒150克，青花椒5克，红花椒10克爆香，加秘制香辣酱30克翻炒下，下入龙虾炒几下，烹入料酒20克，再小入，小青椒节30克，洋葱粒30克炒约10秒，调入鸡精8克，味精5克，炒均匀加香油10克，花椒油5克起锅装盘，小吃香菜点缀就好。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
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