冬天卤肉怎么弄好吃，冬天卤肉能放多久
老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于冬天卤肉怎么弄好吃和冬天卤肉能放多久的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享冬天卤肉怎么弄好吃以及冬天卤肉能放多久的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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冬天卤肉能放多久
可以放10天左右。卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。
冷卤菜做法
食材用料：
八角40克，当归20克，砂仁
（川砂）30克，香草
(甘松)20克，白扣30克，桂皮40克，广木香30克，香叶20克，丁香10克，罗汉果2个，草果30克，香果30克，山奈20克，黄芪15克，干辣椒25克，花椒
（青红各半）25克
做法步骤：
一，吊汤
猪大骨2.5千克，鸡骨架2.5千克，猪皮2千克，老姜250克，老母鸡1只，大葱250克，胡椒粉20克
注；调完汤去料渣为30斤。
（吊汤时，建议使用矿泉水，口感，味道都要比自来水好的多）。
卤水制作；
把新鲜的吊汤原料清洗干净，冷水下锅，中火，开锅煮5分钟去血沫杂质，清水清洗干净，锅底放上蒸格，入清洗好的原料，加水40斤，加入老姜大葱，水烧开后，小火熬6小时，去渣，剩30斤汤，成卤汤待用。
二，调味料
1，盐540克，
（注；因为每个地方所售的盐咸度不同，而却地方的口味不同，所以学员要根据当地的口味适当把盐增加或减少一点，掌握好盐的咸度这是很关键的。
2鸡精180克，味精150克，冰糖500克
（制作糖色，同黄栀子一起作调色用）
三卤水的制作
1，准备好吊汤的原材料，将猪大骨
（捶断），猪皮烧洗干净，鸡骨架
（注；把鸡骨架里的肺，脾，内脏掏干净，而且鸡骨架在冷藏中存放时间不能过长，出厂日期不能超过2个月，一定要新鲜不能有异味）清洗干净，一起用水煮5分钟
（下冷水锅更易于血沫溢出）去其血沫，用清水清洗干净，锅底放上蒸格，放入处理好的原材料，加水40斤，老姜拍破，大葱打结，水烧开后，小火熬6小时，打捞出汤里的渣子，剩30斤汤，成卤汤待用。
2，糖色的炒法
（水油混合炒），
首先熬栀子水；
（比例水；栀子=6；1）锅中加水1000克，下拍破的黄栀子150克，熬1分钟，过滤出栀子即为栀子水。
锅中加水150克，入冰糖中火慢炒，冰糖炒化后加入色拉油20克一起炒，炒制成棕红色，全部起泡，立即加入热栀子水，烧开即成，切记不要炒过，以免发苦。
卤油
可加花生油，加姜，葱炼制一下，刷成品用
卤水常遇的问题
卤水香味不够发酸
（不太酸30斤卤汤加5克小苏打矫正）
药材味过重发粘，产品起锅后，香料要捞出不然汤会发黑
原料腌制；
冲洗干净血水的原料要加花椒，白酒盐姜片腌制不建议加葱可加葱根据它的作用一是增香去异=是对原味料有致嫩的作用
夏天腌制2-3小时
冬天腌制4-6小时，市场上所售主守义十三香40克/盒为假45克/为真，卤水中加少量干海带，1增鲜，2对卤制品味有保水保湿效果
封油的制作
鸡肉切块，入水煮透去异。
鸡油2千克，老姜50克，大蒜50克，洋葱180克，小葱50克，芹菜50克，香菜50克，
锅中放少量色拉油或花生油，少量水，放入过水的鸡油，小火炼制出油，加入其它料，炸至金黄色捞出
香料的处理
较长的香料切碎，带壳的香料拍破，用水煮2分钟，水弃之，以除香料中不良气味和不良颜色。
把香料散放入卤汤中
（前3次香料散放入卤水中，更使香料味道香气挥发）
加盐，鸡精，味精，糖色，香料，封油，中小火熬出香味，即成川卤卤汤
冬天卤菜不回锅可以吗
可以的。你可以隔水蒸热，也是能起到加热的作用。还有使用微波炉加热比较方便快捷实用干净整洁卫生的。味道和口感比较好。
冷天卤菜店卖哪些产品
冬天跟夏天差不多的买法。猪头肉，猪蹄，猪耳，牛肉，牛肚，鸡脚，鸡翅，鸭子，鸡胗，豆干。这些都是卤菜店最基本的产品。
好了，关于冬天卤肉怎么弄好吃和冬天卤肉能放多久的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
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