(1) 准备材料

1. 蛋卷肉所需的肉和蛋的比例约为 3:1。
2. 鸡蛋 3个,猪肉 500 克,葱 适量,姜 适量,料酒 适量,盐 适量,淀粉 适量,食用油 适量。
(2) 制作蛋卷肉

1. 将猪肉切成小块,加入葱、姜、料酒、盐、淀粉搅拌均匀,腌制 1 小时。
2. 将鸡蛋打散,加入淀粉搅拌均匀。
3. 将腌制好的猪肉块放入鸡蛋液中拌匀,制成蛋卷肉。
4. 锅中加入适量食用油,烧至六成热,将蛋卷肉放入油中炸至金黄色,捞出沥油备用。
(3) 烹饪其他川菜

1. 将锅中的余油加热,放入葱姜蒜爆香。
2. 加入泡辣椒、花椒、豆瓣酱炒香。
3. 将炸好的蛋卷肉放入锅中,翻炒均匀。
4. 加入适量盐和糖调味,翻炒均匀即可。
(4) 适合人群
这道菜适合所有人群食用,尤其是老年人、儿童、孕妇和心血管疾病患者等。
(5) 禁忌

1. 感冒、发热、腹泻、胃寒等消化系统疾病患者不宜多吃。
2. 孕妇和哺乳期妇女应避免食用。
3. 蛋卷肉中含有猪肉,因此胆固醇含量较高的人应适量食用。
(6) 注意事项

1. 炸蛋卷肉时应注意火候,避免过旺或过小,以免炸糊或炸不酥。
2. 烹饪过程中应注意卫生,确保食材新鲜。