湘菜酸菜全鱼的做法

配方:
- 鲜鱼(草鱼或鲫鱼) 500 克
- 酸菜 100 克
- 姜 10 克
- 蒜 10 克
- 干辣椒 5-6 个
- 豆腐 150 克
- 鸡蛋 1 个
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 食用油 适量
做法流程:

1. 鱼去鳞、去骨、去腥,切成块状,用盐、料酒、鸡精腌制 10 分钟左右。
2. 姜、蒜切成末,干辣椒切段备用。
3. 豆腐切成块状备用。
4. 热锅凉油,加入姜蒜末、干辣椒煸炒出香味,加入酸菜翻炒均匀。
5. 加入腌制好的鱼块,翻炒均匀,加入少量生抽、料酒、鸡精调味。
6. 加入豆腐块,继续翻炒均匀。
7. 倒入适量清水,烧开后转小火煮 30 分钟左右,待汤汁浓稠即可。
适用人群:

1. 适合各种肤质人群,尤其是皮肤干燥者。
2. 适合孕妇、儿童、老年人和心血管疾病患者食用。
3. 适合素食主义者和过度减肥者食用。
注意事项:

1. 腌制鱼块时,时间不要过长,以免肉质过于松弛。
2. 煮鱼时不要用铁锅,因为鱼肉里的蛋白质会和铁起化学反应,影响口感。
3. 煮鱼时尽量不要翻动,否则鱼肉容易散开。
4. 食用时不宜加入太多辣椒和花椒,以免影响口感。