粤菜名厨白斩鸡的做法
(一)制作流程

1. 鸡去内脏，洗净，用厨房纸擦干水分。
2. 把鸡放进冰箱冷冻室里冷冻至完全结冰(约需 4 小时)。
3. 取出鸡肉，用厨房刀在鸡肉上切几刀，使其更易入味。
4. 把鸡肉放进大碗中，加入姜片、葱段、料酒、盐、白胡椒粉、生抽、白糖、鸡精等调料，搅拌均匀腌制 20 分钟左右。
5. 把鸡肉放入烤盘中，用 200 度预热好的烤箱烤 20 分钟左右。
6. 取出鸡肉，把腌料倒掉，重新加入调料，再腌制 10 分钟左右。
7. 把鸡肉放入烤盘中，再放回烤箱中，用 200 度烤 10 分钟左右，直到鸡肉熟透即可。
(二)适合人群
适合所有人群，特别是老人、小孩和素食者。
(三)禁忌

1. 鸡肉在冷冻时容易变质，因此冷冻后的鸡肉必须完全熟透后才能食用。
2. 鸡肉腌制时如果腌料不平衡，会影响口感和肉质。因此，腌制时应该尽量均匀地覆盖鸡肉，以确保口感和肉质的好坏。
3. 烤制鸡肉时，温度和时间要掌握好，否则鸡肉可能会烤糊或烤老。
(四)心得分享

1. 腌制鸡肉的时间和调料的比例掌握好了，就能使鸡肉口感鲜嫩多汁。
2. 烤制鸡肉时，温度和时间要掌握好，否则鸡肉可能会烤糊或烤老。
3. 冷冻鸡肉时，应该完全结冰，这样可以保证鸡肉的口感和肉质的好坏。