鸭子怎么弄好吃怎么做好吃？炖鸭子怎么炖最好吃第一名厨

2024-09-14 17:11:22 作者：小编原创 -

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于鸭子怎么弄好吃怎么做好吃和炖鸭子怎么炖最好吃第一名厨的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享鸭子怎么弄好吃怎么做好吃以及炖鸭子怎么炖最好吃第一名厨的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

駦鸭怎么烧好吃
三年老鸭子怎么做好吃
炖鸭子怎么炖最好吃第一名厨
鸭子的十大吃法

駦鸭怎么烧好吃

扒烧駦鸭，鲜美滋嫩，甜咸适宜，风味独特，是淮安筵席中，必备的佐酒菜肴。扒烧駦鸭虽四季可制作，然以中秋前后最佳，此时桂花盛开，新駦鸭上市。皮白肉细，鲜嫩异常，品质优良，号称桂花鸭。扒烧駑鸭，除选料上的讲究外，在加工制作中，有严格的程序，腌制、浸渍、吊坯汤锅，完造型等工序，有口诀云，热盐擦、去异味、清水洗，沥得干，焐得透，皮肉嫩，香味足。扒烧鸭制成后，仍保持原形，肥嫩、香、甜、咸酥烂。

烹调方法：扒烧。

原料：駦鸭1只、2500克，料酒、300克，酱油、100克，香醋、50克，冰糖、100克，姜片、20克，葱结、40克，桂皮、10克，八角、5克，小茴香、4克，盐水、10克，花椒2克，葱汁、5克，姜汁、5克，蒜头、6办，芝麻油、2克，香菜、2克。

加工：1.宰杀鸭，去血，去毛，去内脏，洗净。把鸭放入清水中浸泡2小时左右，漂尽血污，放沸水锅，汆水后，捞出用清水冲洗沥干水分，将盐水、葱汁、姜汁、放入鸭腹内浸渍半小时，再入沸水中盖上盖焖半小时捞出沥干水分、待用。

2.将桂皮、八角、小茴香、花椒洗净，装入沙布代内，扎好口代头。蒜办切片。

烹调：

1.用汤锅一只，内放竹箅垫底。铺上姜片，葱结，蒜片，再加冰糖、酱油、料酒、香醋、香料代，接着加满清水，浸没鸭子、盖上锅盖，用旺火烧沸后，改用小火焖约2小时，直至汤稠肉烂。

2.起锅时，把鸭子扒放在大园盘中，香菜围边，浇上原汁，淋上芝麻油即成。

风味特点：

此菜为火工菜，香味扑鼻，油润不膩，酥烂入味，甜中带咸，装盘仍成鸭形，食时需用汤匙舀食。

三年老鸭子怎么做好吃

“三年老鸭赛人参”

三年的老鸭子，价格可不便宜，所以一定要好好烹饪。

老鸭煲在秋燥之时是最好的选择，特别是老鸭汤补肾固本，利水消肿，温良可补，非常推荐。

三年老鸭子的处理：

一般大家买到的都是已经处理好哒，如果没有那么按照流程来：宰杀、洗净、劈鸭身、去内脏，敲拆四柱骨，去杂毛，放开水中氽过，捞出洗净，去黄衣。。。。。

总体就是光溜溜的没有杂毛，看着也是清爽。

三年老鸭如何烹饪：

老鸭汤自然是首选，毕竟这类鸭子并不肥美，做烤鸭没有那么多脂肪，而且不能体现它的最大价值。毕竟不便宜，好好做好好吃。

配料

（配料）：越是简单越好，所以：火腿片、料酒、冰糖、本地生姜、葱头。

步骤：

来自菜场禽类处理老手的经验：鸭屁股剪掉，鸭脖剁下，鸭大腿内侧切一刀，大腿和身体分离开来，腹部剖开以后内脏取出，分离鸭翅根部，腹腔劈开成两半。到这里就剁吧剁吧成块即可。锅中滚水放入姜块

（最好本地姜味道重些），再放入鸭块，加入料酒

（最好绍兴酒），二分钟样子捞出，用凉水冲洗掉浮末，放置一旁沥干。锅中少量油，不要太多，可以猪油也可以菜籽油有啥用啥，我基本就是油壶喷一喷而已，然后入姜块、葱头煸炒，放入鸭块炒，倒入料酒，继续炒，此时会香味四溢，放入少量冰糖，加热水开始煮。在煮的过程中，掠去浮末。继续炖煮即可。出锅前调味即可。装饰美美哒。至于旁人所说的各种加料的顿就由你个人喜好和财务状况，高大上的也可以，接地气也可以，掌握了基本的处理方法，其他都不是问题。但是火腿片片我还是建议加一下下。