蒜米泡盐水怎么弄好吃窍门(泡蒜米正确做法)

2023-07-13 10:31:00 作者：星座屋 -

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于蒜米泡盐水怎么弄好吃窍门，泡蒜米正确做法这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

主料：蒜米500克

调料：A：新盐水200毫升，川盐250克，白酒40毫升，红糖40克。B：白菌20克，干辣椒15克，大料、排草、灵草各5克

做法步骤：

1准备好所有食材。

2选新鲜蒜，去外皮，洗净后用川盐50克、5克白酒拌匀，于盆内腌10天，捞出沥干。

3将新盐水、川盐、红糖、白酒依次放入碗中，加入调料B和蒜。

4所有材料放入泡菜坛中，盖上坛盖，加足坛沿水，泡1个月即可食用。

小贴士：鲜蒜洗净后一定要控干水，否则会毁坏泡菜原汤。

答：蒜米之所以会变成绿色，是因为在低温酸性的环境下腌制时，大蒜中的含硫化合物在蒜酶的作用下生成了一系列的色素反应，最初形成的色素为蓝色素，而蓝色素不稳定会逐渐转化为黄色素，两种色素共存让蒜呈现出了绿色。

同时，大蒜的品质、醋的酸度等也可能影响腊八蒜的绿色，最好挑选颗粒饱满、未发芽、无损伤及霉变的紫皮大蒜，用米醋泡制更易于形成翠绿的颜色。

1/4将2500克新鲜大蒜切去蒜梗和蒜须，剥去老皮，不用剥得太干净，留最里面薄薄的一层皮就可以了。

2/4洗干净后，放入盆里，用盐水泡两天，一天换两次水，目的是让大蒜头更脆和去掉一些不好的味道。

3/4在通风阴凉的地方沥干水分，这个步骤一般半天就够了。

4/4用来泡蒜的瓶子(一定要玻璃的)先用热水消毒，再沥干水分，将阴干的大蒜头放入，拿一个干净无水的盆，倒入1500克醋和1000克糖或冰糖，不需用火熬制。将搅拌均匀的糖醋水倒入装有大蒜的瓶子，盖严盖子即可。喜欢吃辣的3天即可食用，喜欢腌透的需要20天左右。

原料

蒜瓣(二十几颗)

冰糖(少许)

酱油(适量)

白酒少许

辣椒2颗

步骤1、准备好三个蒜头备用。

步骤2、红辣椒准备好两个备用。

步骤3、将红辣椒和蒜瓣清洗干净之后，晾干水分备用。

步骤4、将晾干水分的蒜瓣和红辣椒过一遍白酒，（是为了杀菌）然后再将其装进一个无油的瓶子里。

步骤5、最后往瓶子里装上几颗冰糖和酱油，将酱油没过蒜米盖上盖子。（腌制一个月即可食用）。

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