蘑菇鸡片是粤菜中常见的一道菜肴，制作蘑菇鸡片需要一定的窍门。以下是一些制作蘑菇鸡片的技巧：

1. 选择新鲜的蘑菇。新鲜的蘑菇口感更好，可以提前一天采摘。
2. 将鸡肉切成薄片。切片时要保持鸡肉的纹理，这样口感更好。
3. 在锅中加入适量的油，放入姜片和蒜瓣煸炒。这样可以爆香鸡肉，使口感更加鲜美。
4. 加入蘑菇翻炒，炒至蘑菇变软。
5. 加入适量的生抽和料酒，翻炒几下。
6. 加入适量的水，放入鸡肉片，煮至鸡肉变色。
7. 加入盐和胡椒粉，继续煮几分钟。
8. 最后撒上葱花，翻炒均匀即可。
以上是制作蘑菇鸡片的技巧，通过以上的步骤，可以制作出美味的蘑菇鸡片。