正宗川菜跳水鱼的做法大全图解
(1)【制作流程】
材料:
- 鲜鱼(草鱼或鲫鱼) 500 克
- 姜 1 片
- 蒜 3 瓣
- 青蒜 2 根
- 干辣椒 8-10 个
- 花椒 适量
- 食用油 适量
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 盐 适量
- 白糖 适量
- 鸡精 适量
- 水淀粉 适量
- 葱姜蒜末 适量
- 香菜 适量
步骤:

1. 将鲜鱼去鳞、去骨、去腥,切成块状,用盐、料酒、鸡精腌制 10 分钟左右。
2. 热锅凉油,放入葱姜蒜末煸炒出香味,加入干辣椒和花椒煸炒至变色。
3. 放入腌制好的鱼块,煸炒均匀,倒入适量的水煮。
4. 加入适量的生抽、白糖、盐、鸡精调味,继续煮 5-8 分钟,直到鱼块熟透。
5. 加入青蒜末,继续煮 2 分钟左右,最后加入适量的水淀粉勾芡。
6. 装盘,撒上香菜即可。
(2)【适合人群】
适合所有人群,尤其是喜欢川菜的人。
(3)【禁忌】

1. 孕妇、老年人、小孩最好不要食用,因为鱼中含有汞。
2. 鱼子中含有寄生虫,未煮熟的鱼肉可能会引起肠胃不适。
3. 患有皮肤病和口腔疾病的人不宜多吃。
(4)【小贴士】

1. 煮鱼时,不要煮太久,以免影响口感。
2. 调味时,可以根据个人口味适量调整。
3. 青蒜末可以增强口感,但不要过分食用。