腌鱼没有料酒怎么弄好吃 腌鱼用料酒吗
各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享腌鱼没有料酒怎么弄好吃，以及腌鱼用料酒吗的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
本文目录
不带刺的鱼怎么做好吃清炖
步骤1?
材料：白鲫鱼1条650克、紫洋葱半颗、红甜椒1颗、绿甜椒1颗、香葱5根、生姜10克、大蒜2瓣腌鱼料：细盐4克、料酒20克、香葱段10克、生姜碎10克、大蒜2瓣、花椒20颗、白胡椒粉1克、芝麻香油10克酱料：蚝油30克、生抽20克、陈醋10克、白糖30克、鸡精1克、料酒20克、清水70克
（我买的鱼特别大，调料用的比较多，小鱼要按比例减少些）水淀粉：玉米淀粉5克、清水30克把鲫鱼洗净，刮干净表皮的鳞片，剖开肚子取出内脏洗净。在鱼的两面身上割上花刀
步骤2?
分别把青红甜椒去籽，切成小块的方块状。洋葱切成小块，生姜和大蒜切成小颗粒状，香葱切成长段
步骤3?
将腌鱼料中的盐、料酒、葱段、生姜、大蒜、花椒、白胡椒粉、香油放入一大盆内搅匀
步骤4?
将鱼放入腌料盆内，将腌料放在鱼身上涂抹均匀，放入冰箱冷藏腌制1小时，中途将鱼翻身一次。让鱼充份的吸收腌料
步骤5?
准备一锅油，用中火把油烧热，至用竹筷子插入油中可冒起泡泡。把腌好的鱼表面的腌料去除干净，外表用清水冲洗一下
步骤6?
用厨房纸把鱼表面的水份擦干，放入热油中，用中火慢慢炸制，因为鱼身含有水份，所以炸的时间要长一些，差不多要10分钟。要看到花刀中的鱼肉也变黄色才能保证炸到酥脆
步骤7?
当鱼的一面炸至金黄色时，用两把铲子把鱼翻面再炸约10分钟。直至鱼身变为金黄色
步骤8?
炸好的鱼从锅内捞出，放入盘中备用
步骤9?
分别把腌料和水淀粉的材料放入碗内，用筷子搅拌均匀备用
步骤10?
锅内放入30ml的油烧至6成热
步骤11?
放入切碎的洋葱碎，彩椒碎，加入1克盐，翻炒1分钟捞起
步骤12?
放入生姜碎和大蒜碎，用小火炒至出香味
步骤13?
淋入调好的酱料和清水用小火烧至冒泡泡
步骤14?
加入水淀粉，用锅铲搅拌均匀，小火烧至冒泡泡
步骤15?
加入炸好的香酥鲫鱼，不要加锅盖，就用中火煮2分钟，翻面再煮2分钟。不要焖的时间过长，将鱼盛出放入大盘里
步骤16?
将炒好的洋葱，彩椒碎倒入锅内剩下的酱料中炒匀
步骤17?
将酱料和洋葱，彩椒碎一同淋在鱼身上即可
腌鱼用料酒吗
对绝大多数人，适当放一点料肉去腥；有小部分人，喜欢鱼的原味的，千万不要加料酒。
腌鱼的目前，一是祛除腥味，二是让调料味道渗入鱼肉中，提高口感。但是，有小部分人喜欢鱼的腥味、原味，加料酒后影响鱼的原味，千万不要加料酒。
炒菜没有料酒放白酒可不可以
在家做饭的时候，很多人都会碰到这样的情况：家里的料酒没了，随手抓起一瓶白酒或是黄酒来代替。本人对此比较熟悉，不请自来，回答一下这个问题。
料酒其实，料酒是所有烹饪用酒的统称，主要包括黄酒等。它的作用是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以保持叶绿素。
料酒之所以能起到这种作用，一是因为酒类中乙醇具有挥发作用，能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉。黄酒等酒类的酒精浓度比较低，一般在15°左右，在去除腥膻味道的同时，还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。
二是因为黄酒中含有较多的糖分和氨基酸，它们能够起到增香、提味的作用，在烹调时，氨基酸能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，使鱼或肉更加鲜美。
另外，它还能和糖相结合形成一种诱人的香气。所以说，用了料酒，菜就更香了。最让人不可思议的是，做绿叶蔬菜时，加少量料酒，还能很好地保持叶绿素呢。
白酒白酒的酒精浓度一般在57°左右。较高的乙醇含量有很强的渗透性和挥发性，会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类，破坏菜肴的原味，味道相对差些。白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用不如料酒。
因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好别用太多！
另外多说一下，
料酒在烹调中使用的时间，应根据菜的原料的不同而有所不同。
比如：烧鱼应在鱼煎好后即放料酒；炒虾仁、炒肉丝应在主料炒熟后放料酒；
做汤则应在汤开后再放入料酒。
在烹调菜肴的使用量不宜过多，以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味，一般5-10ml为宜。
做鱼用了腌料还可以用料酒去腥嘛
可以的，料酒不但可以去腥还可以调鲜，如果腌鱼的时候已经放了很多料酒，在炖鱼的时候把腌鱼的配料直接放入锅里就行，那样不但可以不让腌鱼料浪费，还能让鱼更加入味，如果腌鱼的时候没有放料酒，那炖鱼就尽量多放些，那样鱼又鲜又不腥
关于本次腌鱼没有料酒怎么弄好吃和腌鱼用料酒吗的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
.jpg)
.jpg)
