粤菜是中国传统八大菜系之一，以其清淡鲜美、色香味俱佳而著称。在粤菜中，鱼类是常见的食材之一，而如何制作一道美味的粤菜鱼菜呢？下面是名厨大全的做法。

1. 选用新鲜的鱼类，例如鲈鱼、鲫鱼、草鱼等。在烹饪前，要将鱼去鳞、去骨、去腥，并清洗干净。
2. 将鱼块用调味料腌制一段时间，例如盐、糖、料酒等。这有助于鱼肉的入味和提味。
3. 准备烹饪工具和食材，例如锅、刀、砧板等。同时，还要准备好鱼香调味料、葱姜蒜等。
4. 将腌制好的鱼块放入锅中煸炒，加入适量的油和调味料，例如豆瓣酱、葱姜蒜、酱油等，煸炒至鱼块入味。
5. 加入适量的水，将炒好的鱼块放入锅中，用中火煮沸。煮沸后，加入适量的盐、糖等调味料，继续煮10分钟左右。
6. 将鱼块捞出，放入碗中。最后，将碗中的鱼块倒入热锅中，加入适量的油，煎至两面金黄即可。
这是粤菜做鱼的一种常见做法，不仅美味，而且营养丰富。通过以上的步骤，你可以制作出一道美味的粤菜鱼菜。