川菜家常菜的做法

川菜是中国八大菜系之一,以其麻辣、鲜香、口感丰富而著称。以下是一些川菜家常菜的做法,供您参考。

1. 麻婆豆腐
麻婆豆腐是一道经典的川菜,以豆腐和麻辣猪肉末为主料,味道香醇,口感丰富。
做法:
- 将豆腐切成小块,用开水焯水备用。
- 将猪肉末用盐、料酒、淀粉腌制10分钟。
- 热锅凉油,将猪肉末煸炒至变色,加入豆瓣酱、花椒、姜蒜末炒香。
- 加入豆腐块、葱花、盐、鸡精翻炒均匀。
- 适量清水,焖煮10分钟,收汁即可。
2. 水煮鱼
水煮鱼是一道著名的川菜,以鱼片、豆芽、辣椒、花椒等为主料,味道麻辣鲜香。
做法:
- 将鱼片用料酒、盐、淀粉腌制10分钟。
- 将豆芽焯水备用。
- 辣椒、花椒、葱姜蒜切末备用。
- 热锅凉油,加入葱姜蒜末、辣椒花椒炒香,加入豆芽翻炒均匀。
- 加入清水,放入鱼片,煮熟后捞出备用。
- 锅中加入少量油,加入豆瓣酱、盐、鸡精翻炒均匀,加入煮熟的鱼片翻炒均匀即可。
3. 回锅肉
回锅肉是一道经典的川菜,以猪肉末和豆瓣酱为主料,味道辣香味醇。
做法:
- 将猪肉末用盐、料酒、淀粉腌制10分钟。
- 热锅凉油,将猪肉末煸炒至变色,加入豆瓣酱、姜蒜末炒香。
- 加入洋葱、青椒、红椒翻炒均匀。
- 适量清水,焖煮10分钟,收汁即可。
4. 宫保鸡丁
宫保鸡丁是一道经典的川菜,以鸡肉、花生米、干辣椒、花椒等为主料,味道香辣可口。
做法:
- 将鸡肉切成小块,用盐、料酒、淀粉腌制10分钟。
- 将花生米炒熟备用。
- 干辣椒、花椒炒香备用。
- 热锅凉油,将鸡肉块煸炒至变色,加入干辣椒、花椒炒香。
- 加入花生米、盐、鸡精翻炒均匀。
- 适量清水,焖煮10分钟,收汁即可。
以上是一些川菜家常菜的做法,供您参考。