炒鸡是广东菜系中的经典菜肴之一，想要炒出来的鸡味道好，需要注意以下几点：

1. 选用新鲜的鸡，最好是去壳去内脏的鸡，这样炒出来的鸡肉口感更加鲜嫩。
2. 先焯水去腥，将鸡放入开水中焯水，去除表面的血水和异味，这样可以保持鸡肉的鲜美口感。
3. 热锅凉油，将葱姜蒜爆香，再加入鸡肉煸炒，煸炒的时间不要太长，否则会使鸡肉变得老硬。
4. 加入适量的调料，如酱油、料酒、盐、糖等，继续翻炒，直到鸡肉熟透收汁。
下面是一份粤菜炒鸡的做法，供您参考：
材料：
- 鸡一只，约500克
- 葱姜蒜适量
- 料酒、盐、糖适量
- 酱油适量
- 食用油适量
步骤：

1. 将鸡洗净，切成小块，加入适量的盐、料酒和葱姜蒜，腌制20分钟左右。
2. 热锅凉油，将葱姜蒜爆香，加入鸡肉煸炒。
3. 加入适量的酱油和糖，继续翻炒，直到鸡肉熟透。
4. 加入适量的水，焖煮5分钟左右，直到汤汁浓稠。
5. 翻炒均匀后，即可出锅。
炒鸡是一道美味的粤菜，不仅口感鲜美，而且营养丰富。通过以上的几点做法，可以保证炒出来的鸡味道好，肉质鲜嫩。