酒店粤菜虾仁汤的做法窍门

1. 虾仁选择：选用新鲜的虾仁，肉质鲜嫩，口感好。最好选择虾仁的头部，因为头部没有虾仁的肉质最嫩。
2. 处理虾仁：将虾仁清洗干净，去掉虾仁的头部和脚尖，然后用刀在虾仁的背部轻轻切开，将虾仁的肉质翻开，去掉虾仁的筋和线头。
3. 准备汤料：将生姜和大葱切成末，加入料酒和盐腌制10分钟，备用。将洋葱切成小块，加入锅中煸炒。
4. 准备汤底：将牛骨熬制成汤底，去掉骨头，留下汤底备用。将虾仁、鸡蛋、葱姜末、盐、鸡精、清水放入碗中搅拌均匀备用。
5. 制作汤底：将汤底放入锅中，加入适量的清水，熬制10分钟，然后加入洋葱煸炒。
6. 加入虾仁：将汤底煮沸后，加入适量的虾仁，再次煮沸后改小火煮10分钟，加入鸡精调味。
7. 加入葱花：最后加入葱花，搅拌均匀即可。
适合人群：这道菜适合所有人食用，尤其适合孕妇、儿童、老年人和身体虚弱的人食用。
禁忌：虾仁汤不要和苦瓜、豆腐、柿子等食材一起食用，以免降低虾仁的营养价值。此外，虾仁汤不要和辣椒一起食用，以免刺激肠胃。
制作流程：

1. 虾仁处理：将虾仁清洗干净，去掉虾仁的头部和脚尖，然后用刀在虾仁的背部轻轻切开，将虾仁的肉质翻开，去掉虾仁的筋和线头。
2. 准备汤料：将生姜和大葱切成末，加入料酒和盐腌制10分钟，备用。将洋葱切成小块，加入锅中煸炒。
3. 准备汤底：将牛骨熬制成汤底，去掉骨头，留下汤底备用。将虾仁、鸡蛋、葱姜末、盐、鸡精、清水放入碗中搅拌均匀备用。
4. 制作汤底：将汤底放入锅中，加入适量的清水，熬制10分钟，然后加入洋葱煸炒。
5. 加入虾仁：将汤底煮沸后，加入适量的虾仁，再次煮沸后改小火煮10分钟，加入鸡精调味。
6. 加入葱花：最后加入葱花，搅拌均匀即可。
以上就是酒店粤菜虾仁汤的做法窍门，希望对您有所帮助。