锅巴菜卤的配方和做法如下:

1. 锅巴菜卤的主要原料有猪五花肉、猪血、猪心、猪肺、木耳、豆腐皮等。
2. 先将五花肉切成薄片,用料酒、盐、胡椒粉、生姜片腌制20分钟。
3. 将腌制好的五花肉薄片用油炸至金黄色,捞出备用。
4. 锅中倒油,放入姜蒜末爆香,加入猪血、猪心、猪肺、木耳、豆腐皮等食材翻炒。
5. 加入适量的酱油、冰糖、八角、桂皮、香叶等调味料,继续翻炒。
6. 加入适量的水,煮沸后转小火炖煮1小时,直到食材入味。
7. 将炸好的锅巴菜薄片放入卤汁中,搅拌均匀,待锅巴菜入味后即可出锅。
以上就是锅巴菜卤的配方和做法,口感香醇,营养丰富,非常适合搭配米饭食用。