湘菜牛毛肚的做法大全窍门
湘菜牛毛肚是一道非常受欢迎的菜品,以下是它的配方和做法流程,以及适用人群等相关事项。
## 配方
- 牛毛肚 500 克
- 生姜 20 克
- 大葱 15 克
- 料酒 20 毫升
- 生抽 20 毫升
- 老抽 10 毫升
- 冰糖 5 克
- 八角 2 个
- 桂皮 1 小段
- 香叶 2 片
- 食用油 适量
## 做法流程

1. 将牛毛肚放入锅中,加入足够的清水,焯水至水温升高后捞出,用开水冲洗掉表面的血水和杂质,然后晾干备用。
2. 将生姜和大葱切成末,放入锅中,加入料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮和香叶,加入适量的清水,烧开后转小火煮 30 分钟,让牛毛肚入味。
3. 将牛毛肚放入锅中,倒入足够的食用油,用中火翻炒均匀,让油脂均匀地覆盖在牛毛肚上,直到牛毛肚表面变得焦黄酥脆。
4. 将炒好的牛毛肚取出,切成约 1 厘米见方的小块,装盘即可。
## 适用人群
适用于所有人群,尤其是需要补充蛋白质和钙的人群,如运动员、老年人、素食者等。
## 注意事项

1. 焯水时要将牛毛肚放入开水中焯水,这样可以去除表面的杂质和异味。
2. 炒牛毛肚时要用中火,并且要不断地翻炒均匀,直到牛毛肚表面变得焦黄酥脆。
3. 在炒好的牛毛肚中加入适量的食用油,可以让牛毛肚更加酥脆,同时也有利于保持菜品的美观。