咸脆芽菜怎么弄好吃视频 扣肉的虎皮怎么炸出来
很多朋友对于咸脆芽菜怎么弄好吃视频和扣肉的虎皮怎么炸出来不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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五花肉怎么做
大家好，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴回答这个问题:
说起五花肉，立马就会让人想起很多好吃的，作为特别受大众欢迎的美好食材，它往往会在大家的巧手里，智慧里，变幻出各种各样的美味佳肴，这也足以彰显大家对它的喜爱。
五花肉是很多经典菜肴里面的主角，象大家熟悉的红烧肉，把子肉，东坡肉，回锅肉，粉蒸肉，扣肉等，道道经典，样样美味，肥肉遇热容易化，瘦肉久煮而不柴，肥而不腻，瘦而不柴，饱满多汁，醇厚鲜香，而我们北方人喜欢吃的大白菜炖豆腐，最少不了的也是这五花肉的油脂香气，尤其是霜冻后的大白菜拿来一起炖，真的是天天吃，都不会感觉腻。
由于喜欢，所以五花肉的烹饪丰富多彩，煎，烤，蒸，炸，烧，炖，炒，带给了人们不同的的口感和口味，美妙的味道总能让人回味无穷，今天就来分享一种五花肉的好吃做法，把五花肉切片，腌制挂糊后酥炸，炸好的五花肉外酥里嫩，多余的油脂炸出，肥而不腻，酥香可口，搭配黄瓜和大葱来卷煎饼，既能当菜又能当饭，也可当作小零食，是大小餐馆经常有的保留菜品，值得推荐，快来看看怎么做的吧？
这道菜大家可以把它叫作“煎饼卷酥肉”，也可以叫作“炸酥肉”，我们这里有的把它叫作“炸松肉”，不论家庭还是饭店，都很受欢迎，具体的操作步骤如下。【食材】五花肉500克，花椒粒3克，鸡蛋一个，红薯淀粉100克，玉米淀粉10克，白面粉10克。
【调料】盐4克，料酒5克，生抽3克。
【具体的流程】
（1）把五花肉切成4X6厘米左右的大片，不要太薄，以免炸出来口感干硬，把肉片放入小盆中，加入盐4克，一小撮花椒粒
（花椒粉炸出来容易糊，而且颜色黑不好看），料酒5克，生抽5克，打入一个鸡蛋
（蛋液的加入，使肉的口感更嫩），搅打均匀，打至粘手为止，这样打出肉浆后，后面裹糊后才不容易脱浆，把肉腌制二十分钟备用。
（2）调糊:碗里放入100克红薯淀粉
（吸水性强，适合挂糊，炸出来不但酥脆而且有硬度，不容易回软），加入10克玉米淀粉
（炸出来更酥），加入10克白面粉
（粘在肉上，使肉不易脱粉），开始分多次加入水
（可以提前把葱姜拍碎加水泡出葱姜水，加入味道更好），边加边搅，使粉浆呈现浓稠的酸奶状
（稠一些为好，因为加入腌好的肉挂糊时还会有水分），加入少许油拌均匀即可。
（3）把腌好的肉放入粉糊中搅拌均匀，使肉均匀地裹上一层粉糊，用手抓起，肉会顺着手掌慢慢往下落即可。
（4）起锅烧宽油，油温五成热，依次把裹好糊的肉片下入锅中，稍一定型，用勺子轻轻翻动，使其散开受热均匀，炸至水汽没有，肉片开始吐油，颜色呈现均匀的微黄色，用勺子打一下有酥脆感，先捞出，等油温升至六成热，把肉片下入复炸，大约十几秒钟，炸至金黄酥脆即可捞出控油装盘。
为生活添色彩，给家庭增乐趣，一粥一饭，一菜一汤，简单的生活，简单的幸福，只要大家用心烹饪，我们都是大厨。热爱美食，热爱生活，我是喜欢分享家常美食的万家灯火张家人，坚持每天更新，期待大家的点赞，评论，转发和关注。
在楼顶种菜是一种什么体验
谢谢邀请答题。我有过多年在楼顶种爪果蔬菜的经验，是一种很有成就感和满足感的体验。
之前，在南方某一线城市市中心，很幸运购置了带有空中花园的居室，而且花园不小，有六百平方米。
找来园艺设计师，在上面增泥加土后，种植了果树、蔬菜和花草。一年后，全面丰收。其中杨桃、番石柳、无花果、韭菜、蕃薯叶、苦麦菜都是全年可采摘的。南方气候温润，杨桃、番石榴一年结两次果，无花果是常年挂果。韭菜和麦菜、番薯苗是割了又长的植物。
到休息日邀上几个好友，在花园品茶尝果，互诉家常，再吃上一顿现摘现煮的新鲜饭菜。然后搔首弄姿，在花园里拍照留芳。走时不忘每人带上一包现摘的蔬果。美美的回忆，我没忘，朋友们也不会忘。
早晚到花园里呼吸带负氧离子的新鲜空气。神情立爽。
在顶楼种菜，是一种闹中带静，静中带闹的体验，是一种绿色生活、满满健康的体验。
扣肉怎么做更美味
一提到扣肉，我想很多人就会流口水，因为它看着很肥，但吃着非常美味，主要是不油腻，扣肉是宴席中必备的一道荤菜，扣肉发源于广东，那边梅州的扣肉最有名。
扣肉一般与梅菜一起制作，也叫梅菜扣肉，真的是相当的经典，整体吃起来鲜香美味而不油腻，肉非常软烂，入口即化的感觉。扣肉制作是有点繁琐，但一步步来做也是很简单的。
一、制作技巧1、猪肉的选择方面，要选择形状方正一点的五花肉，并且块头稍大些，以方便后面切出工整的肉片。
2、五花肉在煮的时候，一定要掌握好时间，一般煮半小时，达到七八成熟即可，不要煮的太久，否则，太软了就不成型，影响后面的操作，更重要的是影响口感，因为还要蒸的，所以不需煮太久。
3、下没锅炸之前，把肉晾干或擦干，猪皮表面用叉子扎些孔，让里面的肥油脂流出来，这样蒸出来的扣肉不油腻，然后擦干净并涂抹酱油或蜂蜜，再下锅炸。
4、炸之后马上放冷水中浸泡，一般浸泡半小时，以便于猪皮起虎皮斑，更好看也更好吃。
5、最后上锅蒸的时间要长，一般蒸一小时左右，只有这样才能把扣肉蒸到入口即化的程度，口感才更好。
二、扣肉制作步骤1、准备食材：五花肉、干梅菜、干辣椒、姜片、葱、料酒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、蜂蜜、盐、糖、八角、桂皮、花椒等
2、干梅菜浸泡开并洗干净，并切碎，然后起锅烧油，放入梅菜、葱姜末、辣椒等爆炒，把梅菜炸香，然后捞出备用。
3、煮五花肉：买形状方正一点的五花肉，洗干净后下锅煮，煮的锅中加入姜片、葱段、料酒即可，煮半小时左右
（具体根据自家实际火候大小而定），煮至七八成熟即可，不需煮到完全熟，切记。
4、肉煮好之后，放温水中洗一下，一定要放温水中洗哦，否则，肉热胀冷缩后，后面就不容易蒸熟了，洗干净之后，用叉子将皮上扎些小孔，让油脂排出来，吃着不油腻。然后将整个肉擦干净，并在猪皮上抹酱油或蜂蜜，然后晾干。
5、肉晾干后，下油锅炸，先将猪皮朝下炸猪皮，炸至金黄，再把其它面也炸一样。炸后捞出马上放冷水中，浸泡半小时，让猪皮起虎皮斑，使外观更好看。
6、浸泡后捞出，沥干水分，切大肉片，然后放入上面所提到的调味料，搅拌均匀并密封起来腌制20分钟，使其入味。
7、时间到后捞出，将肉皮一面朝碗底，一个个摆入碗中，把炒香的梅干菜铺上面，放蒸锅中盖个盘子，以免水蒸汽水滴滴入碗中，蒸一小时左右。
8、蒸好后等放晾后，先将碗中的汤汁倒出来，再盖上盘子，快速翻过来，再把汤汁淋到扣肉上，撒上葱花即可上桌了。
总结：以上就是扣肉的经典做法，营养又美味，吃一次就上瘾，制作的时候严格按照上面的步骤制作，保证能一次成功，很多人做的不好吃，其实就是个别细节没做到位造成的，大家赶紧试试吧。
非常感谢您的阅读，期待您的点赞与评论，若还有什么更好吃的做法，请评论区留言讨论哦
扣肉的虎皮怎么炸出来
【扣肉】
“扣肉”是广东人最熟悉不过的一道菜，更是农村大小宴上必不可少的一道“硬菜”，而制作扣肉人们都是喜欢起虎皮、蓬松的扣肉，因为这样的扣肉口感更好、更入味，所以制作出来的扣肉是否“起虎皮”是衡量扣肉这道菜的标准之一，而在制作上需要怎样制作才起虎皮？详细往下看。
扣肉为什么会起虎皮？扣肉之所以会起虎皮可以说是一种“肉皮爆炸”的现象。五花肉的肉皮含有较多的脂肪，当放入到油温较高的油锅中时，脂肪立马发生“爆炸”，这时促使猪肉的表皮瞬间张开，经过浸泡扣肉就出现了“虎皮”。
了解扣肉起虎皮的原理后制作起来那就简单多了，所以要想达到“肉皮爆炸”油温是关键之一，其次是食材的软硬程度，这样就更易于起虎皮了。按照制作工序可以分为：【煮肉】→【扎孔】→【上料】→【炸制】→【浸泡】，很多人都知道制作工序，但是炸出来的扣肉就是不起虎皮，这其中的原因是什么？下面给大家详细一一讲解，看完你就明白了。
【炸扣肉的制作方法】【所需材料】：五花肉5斤、食用油、白醋、盐、生抽、香葱、姜、花椒
>>>>>【制作步骤】<<<<<
第一步【煮肉】：五花肉清洗干净，用刀刮干净表皮，然后冷水下锅，加入花椒少许、香葱、生姜，大火煮，煮至肉皮变软，用指甲按的下去就可以，然后捞出过冷水备用。
（加入花椒、香葱、姜的目的是去腥解腻）
第二步【扎孔】：五花肉煮好后，然后用牙签在五花肉的表皮扎孔，孔扎的越多越好。
（为什么扎孔？后面详细讲解）
第三步【上料】：扎好孔后，然后在五花肉的表皮均匀抹上白醋、生抽、盐，备用
第四步【炸制】：锅中加入食用油，然后油温升到七成热，然后用密勺装着上好料的五花肉，然后把五花肉放入油锅中炸
（注意：这时油温较高，防止热油溅出烫伤，建议在炸的时候用锅盖挡着），七成油温保持炸三分钟，然后转为中火炸至五花肉表皮变成金黄，变成金黄后然后把扣肉拿起，再把油温升到七成热，然后再把五花肉下油锅炸，这一步可以反复操作两次，直至表皮起白点就可以捞出。
第五步【浸泡】：炸好的扣肉立即捞出，然后马上放入冷水中浸泡，浸泡到扣肉的表皮变的蓬松、起虎皮就可以把扣肉捞起，这样炸扣肉制作完成。
【炸扣肉之小贴士】1.在炸扣肉之前，五花肉的表皮一定要煮软再炸，否则炸出来的扣肉是很难起虎皮的。
2.在上料的时候，所加入的白醋是为了软化表皮的作用。生抽是为了上色，使炸出来的扣肉色泽更好看。而加入盐目的是为了抑制扣肉表皮在炸的时候防止热油溅出。这三样调料是最常用于炸扣肉上料。
3.炸扣肉一定要控制好油温这样才更意起虎皮，五花肉刚下锅高油温目的是使五花肉的表皮瞬间升温，从而达到发生“爆炸”的标准，而再转中油温目的是提升表皮的色泽，中油温炸的过程中表皮的脂肪也在发生“爆裂”，最后把扣肉捞出再升高油温下入五花肉炸，目的是把肉皮中的脂肪经过再次高温激发“爆裂”，这样炸出来的扣肉虎皮更加蓬松更好看。
【炸扣肉之“疑惑解答”】1.问：为什么在炸扣肉前五花肉要经过扎孔处理？不扎孔可以吗？
答：》》》五花肉不经过扎孔处理就炸那是不可以的，五花肉炸之前一定要经过扎孔处理而且孔越多越好。因为五花肉在炸的过程中表皮会发生“爆炸”，而脂肪在“爆炸”的过程中这些热油会析出，所以扎孔可以说是为了给这些热油“开路”更好析出，炸的过程中高温的热油就会从扎孔的位置析出来，而析出热油的孔就会起一点一点的白点像开花一样，如果扎的孔越密这些白点就会越多，在最后浸泡的时候这些白点和孔慢慢就变的蓬松起来，所以虎皮就出来了。扎孔是炸扣肉必不可少的步骤。
2.问：为什么我炸的扣肉色泽很好看，但就是不起虎皮那是什么原因？
答：》》》出现炸出来的扣肉不起虎皮主要的原因有以下两点：
①【肉没有煮软】：在炸扣肉之前如果肉皮没有煮软就下锅炸，这样是无法起虎皮的，因为表皮过硬，热油很难析出，所以炸出来的扣肉是无法起虎皮的。
②【油温没有控制好】：炸扣肉一定要高油温才会发生“肉皮爆裂”的现象，如果低油温炸肉皮的脂肪是根本不会爆裂的，只有到达一定的温度才会触发“肉皮爆裂”
3.问：炸扣肉为了不让热油溅出烫伤，炸的过程中用锅盖盖着炸可以吗？
答：》》》用锅盖盖住炸是不可以的，这样的操作具有一定的危险性。因为盖起来无法观察到锅内的温度，容易炸焦。而且盖起来温度过高会引起着火的危险。炸扣肉只有在刚下锅的时候热油是会溅出来，而在炸的过程中是不会出现这些情况的。五花肉刚下锅的时候做好防护就可以，用锅盖挡住防止烫伤。
结语炸扣肉只要了解其中的制作工序和原理想要起虎皮那是很简单的事情。制作出来的扣肉可以用来做梅菜扣肉或芋头扣肉都是不错的选择，而常见的做法就是蒸，把扣肉腌制好后放入蒸炉蒸这样制作出来的扣肉香糯可口、而且肥而不腻。原创分享，期待你的【点赞】支持哦，谢谢！
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