(一)川菜农家做法——【水煮鱼】
水煮鱼是一道非常受欢迎的川菜,以其香辣可口的口感和丰富的营养价值而广受欢迎。下面是一份简单的水煮鱼做法,供您参考。
材料:
鱼片(草鱼或鲶鱼) 200克
豆芽 100克
老姜 1小块
大葱 1根
蒜 6瓣
青蒜 适量
干辣椒 适量
食用油 适量
盐 适量
白胡椒粉 适量
生抽 适量
料酒 适量
醋 适量
淀粉 适量
水 适量
制作步骤:

1. 将鱼片用少许盐、白胡椒粉、生抽、料酒和淀粉腌制15分钟。
2. 切好豆芽和老姜、大葱、蒜备用。
3. 锅中倒入适量食用油,放入干辣椒煸炒出香味。
4. 放入葱姜蒜煸炒出香味。
5. 放入豆芽翻炒均匀。
6. 倒入适量清水,将豆芽焯烫30秒左右,捞出备用。
7. 锅中倒入腌制好的鱼片,快速焯水至变色。
8. 捞出鱼片,放入碗中。
9. 在碗中加入适量的盐、白胡椒粉、生抽、料酒和醋。
10. 加入焯烫好的豆芽,撒上青蒜即可。
注意事项:

1. 鱼片要腌制15分钟,这样可以让鱼肉更加入味。
2. 豆芽焯烫30秒左右,不要过度煮烂,以免影响口感。
3. 煮鱼时不要用铁锅,因为鱼肉里的蛋白质会和铁起化学反应,影响口感。
4. 煮鱼时尽量不要翻动,否则鱼肉容易散开。
(二)川菜农家做法——【麻婆豆腐】
麻婆豆腐是一道经典的川菜,以其麻辣鲜香的口感和丰富的营养价值而广受欢迎。下面是一份简单的麻婆豆腐做法,供您参考。
材料:
豆腐 200克
牛肉末 100克
豆瓣酱 2勺
蒜末 适量
辣椒粉 适量
盐 适量
鸡精 适量
生抽 适量
葱花 适量
制作步骤:

1. 将豆腐切成小块备用。
2. 热锅凉油,加入牛肉末煸炒至变色。
3. 加入豆瓣酱、蒜末和辣椒粉继续煸炒出香味。
4. 加入适量的水,煮沸后加入豆腐块。
5. 加入盐、鸡精和生抽,煮至豆腐软烂。
6. 撒上葱花即可。
注意事项:

1. 牛肉末要煸炒至变色,这样可以让豆腐更加入味。
2. 豆瓣酱和辣椒粉都有麻辣的味道,所以要多放一些。
3. 豆腐要煮至软烂,这样口感更好。
(三)川菜农家做法——【干煸四季豆】
干煸四季豆是一道非常经典的川菜,以其香辣可口的口感和丰富的营养价值而广受欢迎。下面是一份简单的干煸四季豆做法,供您参考。
材料:
四季豆 300克
干辣椒 适量
葱姜蒜 适量
食用油 适量
盐 适量
鸡精 适量
生抽 适量
制作步骤:

1. 将四季豆去蒂切段备用。
2. 干辣椒剪成小段,葱姜蒜切末备用。
3. 锅中倒入适量食用油,放入干辣椒煸炒出香味。
4. 放入葱姜蒜煸炒出香味。
5. 放入四季豆翻炒,加入少量盐和鸡精,炒至四季豆变色。
6. 加入生抽,继续翻炒几下即可。
注意事项:

1. 四季豆要炒至变色,这样可以让口感更加鲜美。
2. 干辣椒要适量,不要炒糊了。