湘菜椒香鱼片的做法配方及做法流程

1. 配方:
- 鱼片:选用草鱼或鲶鱼,去鳞、去内脏、去头尾,切成小块,加料酒、盐、生姜片、葱段腌制15分钟。
- 辣椒:新鲜的干辣椒、青辣椒、花椒粒,切成小段备用。
- 调味料:生抽、盐、糖、鸡精、料酒、姜末、蒜末、葱花、淀粉、食用油适量。
2. 做法流程:
- 将腌制好的鱼片用淀粉搅拌均匀,挂上一层浆,放入热锅中炸至金黄色,捞出沥油备用。
- 热锅凉油,加入干辣椒、青辣椒、花椒粒煸炒出香味,再加入调味料、姜末、蒜末、葱花煸炒。
- 将炸好的鱼片倒入锅中翻炒均匀,最后加入适量的盐和糖调味即可。
适用人群:
- 适合所有人群,尤其适合高血压、心脑血管疾病、肥胖症等人群。
注意事项:
- 炸鱼片时要掌握好火候,不要炸太久,以免鱼肉老硬。
- 调味料要适量,不要过度添加,以免影响口感。
- 辣椒和花椒的用量要适中,以免影响口感。