大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于肉的香肠怎么弄好吃又嫩，为什么香肠既嫩又有弹性这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 灌香肠哪个部位的肉最好
2. 灌香肠用什么肉比较好
3. 做香肠用什么淀粉能肉更嫩
4. 为什么香肠既嫩又有弹性

灌香肠哪个部位的肉最好

猪前腿肉最好。根据猪的习性，猪前腿的活动量最大，运动部位的肉比较松弛，口感比较嫩，一般肥3瘦7或肥4瘦6，肥瘦比例也非常合适。

灌香肠用什么肉比较好

灌香肠的肉一般选3分肥7分瘦的前夹心肉为好，也可以用前夹心肉再配小部分后腿肉，这样做出的香肠又嫩还好切成片，太瘦会太干，口感也不好。

把大块肉清洗干净，用纱布或者毛巾或者吸水纸把表面的水分吸干。也可以晾干表面水分再切。

最好肥肉和瘦肉分开切，这样灌的时侯就按1块肥的，2块瘦肉的就这样灌，搭配均匀一点。切成厚度1cm，宽3cm,长10cm左右的小长条。

做香肠用什么淀粉能肉更嫩

玉米淀粉，做香肠用玉米淀粉最好。灌香肠用玉米淀粉是最好的,因为玉米淀粉粘稠度不是那么太高的,放到香肠里口感也是非常好的。

为什么香肠既嫩又有弹性

香肠比较弹的原因是因为乳化的原因。乳化的作用：提高嫩度，改善质地和口感，提高保水性，增加弹性。

乳化机理是肌肉、脂肪、水和食盐混合后经高速斩切，形成水包油型乳化特性的肉糊，典型的肉糊形成包括两个相关的变化过程，a蛋白质膨胀并形成黏性的基质；

b可溶性蛋白质、脂肪球和水的乳化。可溶于盐溶液的蛋白质充当乳化剂包裹脂肪球分散在基质中。

可溶性蛋白质的氨基、羧基是亲水基，烃基是疏水基。缺乏弹性是因为斩切速度较慢，或者水分过多。

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