鸡枞要怎么弄好吃，鸡枞菌怎么吃最好
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鸡枞菌怎么吃最好
鸡枞用火锅煮吃，配上云南的“火刨辣子”蘸水，最香在汤啊，鸡枞菌富含蛋白质、氨基酸和多糖，经过水煮加热后这些物质都释放出来，菌汤变得格外的美味鲜甜，鲜味一点也不亚于鸡汤，却没有鸡汤的那股油腻感和肉腥味。
或者是做成鸡枞菌油。鸡枞油大部分人都知道，就是把鸡枞用大量的香油油炸干，用瓶子保存下来。就算是过了鸡枞生长的季节也能享受美味，鸡枞油一般可以保存2年左右，煮面和米线的时候里面放上一些，非常香。
鸡枞都有哪些种类哪些做法好吃
窝鸡枞
鸡枞是丛生性菌类，数朵相连一起生长即可称为窝鸡枞。
独鸡枞
顾名思义，独鸡枞指的是一朵朵单独生长的鸡枞。
独鸡枞数量稀少，难以寻觅。由于不像窝鸡枞那样几朵共分来自地里的营养，独鸡枞的体型都要比窝鸡枞大，味道也更为香浓，故而独鸡枞也比窝鸡枞要贵。
火把鸡枞
火把鸡枞又名斗篷鸡枞，因其一般为十几朵或几十朵菌共同生长，采摘时如同手捧火把一样而得名；另有传闻言道在某次火把节（云南少数民族彝族的特色节日），一位老者偶然找到一把火把鸡枞并在节日聚会现场烹饪，瞬时飘香四方，众人品尝后只觉味鲜无比，于是便有了火把鸡枞的称呼。
火把鸡枞每支单重在10克至100克，体形是各种鸡枞里最小的，口感却同样鲜爽。不过由于体型小，火把鸡枞的价格相对较低，而其鲜爽的味道也深受食客欢迎。
花皮鸡枞
花皮鸡枞又名开鸡枞，指的是那些菌盖开裂、露出白色菌肉的鸡枞，此种鸡枞已十分成熟，故而口感略老，香味鲜味皆不及其它顶级鸡枞，不过用之于煮汤依然香味浓郁，鲜味十足。
蒜头鸡枞
蒜头鸡枞指的是尚未开伞的鸡枞，因此时鸡枞的伞盖颜色形状都与蒜头相似而得名。尚未开伞的鸡枞成熟程度正好，口感最为爽脆，味道最为鲜甜，价格自然也是最高。以上三种鸡枞，质量最佳的是蒜头鸡枞，花皮鸡枞次之，火把鸡枞再次之。
大鸡枞
大鸡枞又名大帽鸡枞，这种特殊的鸡枞体型比普通鸡枞要大得多，整体呈伞状，菌帽周长可达1以上米，一般为土黄色，菌根呈弯曲的锥形，长40-100厘米，而一朵大鸡枞重可超过1公斤。
土堆鸡枞
土堆鸡枞又名蚁堆鸡枞，其菌杆较长，最长可达2尺有余，因多生长在白蚂蚁发起来的土堆上而得名，主要产自云南腾冲县。
按颜色划分
除了按照外观形状划分外，鸡枞还可按照颜色划分成以下三种。
青鸡枞
青鸡枞又名黑鸡枞、黑帽鸡枞，指的是菌盖颜色呈深青色或黑色的鸡枞，此种鸡枞外形美观，肉质细嫩，味道最佳，是为鸡枞上品；又因其产量最少，故而其价格也比下面的白鸡枞和黄鸡枞要高。
白鸡枞
白鸡枞又名白帽鸡枞、白皮鸡枞，指的是菌柄到菌盖均呈灰白色的鸡枞，属于常见品种。白鸡枞品质略次于黑鸡枞，产地较多，因此数量也多，价格与黑鸡枞相差不大。白鸡枞和青鸡枞一般产在六、七月的盛夏，而黄鸡枞产期要相对晚一点。
黄鸡枞
黄鸡枞又名黄皮鸡枞、黄帽鸡枞、反皮鸡枞，其菌体较大，灰褐色的菌盖厚有一寸多，最大的直径也有一尺。其菌杆粗如茶杯，堪称鸡枞之王。青鸡枞、白鸡枞和土堆鸡枞多为窝鸡枞，唯独黄鸡枞多为独鸡枞，且数量不多，短暂出产于初秋时节。由于菌体较厚，黄鸡枞口感上不及青鸡枞和白鸡枞鲜爽。
按产地划分
鸡枞产地众多，不同产地的不同气候也孕育出不同品种的鸡枞。
荔枝菌
懂行的人都知道，天下菌菇之最均出自云南，唯独鸡枞是个例外。最顶级的鸡枞并非产自云南，而是产自广东，于是最顶级鸡枞有了一个独具广东特色的名称——荔枝菌。
荔枝菌是一种可遇不可求的“岭南菌王”，因其成熟于荔枝成熟的季节而得名。荔枝菌生长在荔枝林潮湿的白蚁窝上，而非坊间传闻所说的是长在荔枝树上的菌种，更不是有荔枝味的菌种。
荔枝菌并非越大越好，肥壮的荔枝菌，菌尖似一把收紧的小雨伞，可被列为特极品，因此挑选荔枝菌，应选择含苞欲放、豆蔻年华的菌只。若菌尖像打开的雨伞，就已长老有渣，口感下降，级别也就大大下降了，鲜度与特级品想必大打折扣，卖价也比特级品便宜一半。
昭通鸡枞
云南昭通林木繁衍、雨量充沛，因而盛产真菌。在此地所产的四十余种菌菇里，昭通鸡枞以质量最佳而闻名遐迩。昭通鸡枞一般呈现为棕灰色，菌体肥硕壮实，型如鸡腿，质细丝白，味道清香可口，煮汤后的那口鲜美即便是真正的鸡汤也无法相比。
腾冲鸡枞
腾冲位于云南的西南部，肥厚的火山灰土地和丰富的自然降水为鸡枞生长提供了最有利的自然环境，因而腾冲出产的鸡枞品种上佳，产量还十分丰富。腾冲鸡枞可以分为白鸡枞、青鸡枞、土堆鸡枞和黄鸡枞，其中以青鸡枞和白鸡枞为主。
昌宁鸡枞
云南昌宁鸡枞品种较多，通常以颜色分为青鸡枞、白鸡枞、黄鸡枞三类，其中以形貌俊秀、肉质细嫩的青鸡枞为上品。
用昌宁鸡枞制成的油鸡枞鲜腴甘香，其味隽永，由此生产的油鸡枞罐头，以传统工艺精制，远销国内外，素为人们所喜爱。
在云南，新鲜鸡枞菌最好吃的做法就是炒，炖次之。
炒鸡枞菌的简单做法
用料：新鲜鸡枞200克，青辣椒100克(可根据个人口味选择小米辣、红椒等)，大蒜半个，盐适量，植物油适量。
做法：
1、鸡枞菌洗净，菌柄脚的清洗可以用牙刷或者洗电饭锅的棉球（在云南一般用南瓜叶），不要用钢丝球这些刮伤力大的工具，会造成浪费，鸡枞菌菌根部是黑色的是正常的，可以吃不能丢弃，洗净的鸡枞菌用手撕成小条或者刀切成小片，辣椒切滚刀，大蒜切片。
2、热锅下油，放入大蒜和青椒炒出香味，倒入鸡枞菌翻炒2分钟，调味只需放入盐即可，鸡枞菌本身就自带鲜味，调味过多反而会盖掉鸡枞的香味。
黑鸡枞怎么做好吃
一、冬瓜烧鸡枞菌
材料：鸡枞菌300克，冬瓜100克，树椒、葱姜片各少许。调料：精盐1小匙，蘑菇精1/3小匙，蔬菜高汤，胡椒粉少许，水淀粉、色拉油各适量。
做法1、鸡枞菌用清水脱去盐分;冬瓜用波浪花刀切成条状。
2、锅入色拉油烧热，放树椒，葱姜片炒香，加入原料翻炒，倒入蔬菜高汤，加精盐、胡椒粉、蘑菇精烧至入味，水淀粉勾芡，收汁即可。
材料替换：原料可以用白萝卜替换冬瓜，称为白玉萝卜鸡枞菌。
口味变化：调味料中去掉胡椒粉、蘑菇精、加上红油、菌油、鸡汁，称为红油冬瓜烧鸡枞。
二、清炒鸡枞菌
材料：鸡纵菌100克，青椒、胡萝卜、洋葱各适量，蒜三瓣，盐适量。
做法1、鸡纵菌用水冲洗干净，沥尽水备用;
2、青椒、胡萝卜和洋葱分别切细条，蒜切片备用;
3、炒锅注油，三成热时下蒜片爆香，入鸡纵菌旺火煸炒一分钟;
4、入青椒条和胡萝卜条煸炒，调入适量盐炒匀，最后入洋葱煸炒均匀，关火。
小诀窍：鸡枞菌本身就很鲜，所以只放一点盐调味儿就可以了。
三、鸡枞鸡汤
材料：鸡枞菌，云南土鸡半只，猪展肉半斤切小，加上云腿几片，姜几片。
做法：1)鸡枞菌用小刀把上面的泥巴轻轻的一边洗一边刮干净，(有大厨说不洗，洗了后鲜味会减少，可是泥太多)。
2)云南土鸡半只飞水。
3)猪展肉半斤切小，加上云腿几片，姜几片放水煲一个小时。
4)加入切片的鸡枞菌再煮十分钟加盐关火。
鸡枞菌怎么吃，鸡枞菌的做法
大家好，我个人觉得鸡枞菌炒澳带是一道非常美味的菜肴，下面和大家分享鸡枞菌炒澳带的具体步骤
1、准备食材、澳带、鸡枞菌
2、辅料、姜、蒜、红葱头
3、调料、烧汁、鸡粉、味精、生粉水、香油、料酒
4、澳带解冻改刀一切二，用毛巾吸干水分，鸡枞菌洗净备用
5、准备平底锅放入花生油将澳带煎至两面金黄捞出，然后在将鸡枞菌煎至微软（煎至过程中给点盐用锅铲按压几下，）即可
6、准备一个小号码斗，将调料3依次倒入小码斗中，要筷子充分搅拌均匀备用
7、平底锅内放少许花生油煸香姜、蒜、红葱头，然后放入黑胡椒粒、熬带和鸡枞菌翻炒均匀，最后倒入码斗汁水翻炒均匀
，开大火收汁即可出锅装盘。
8、最后用苦菊、青豆、跳舞兰、绣球花、小青桔装饰即可！
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