鱼皮饺怎么弄好吃？鱼皮饺怎么做着吃好
大家好，如果您还对鱼皮饺怎么弄好吃不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享鱼皮饺怎么弄好吃的知识，包括鱼皮饺怎么做着吃好的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
本文目录
鱼皮蒸饺做法
食材用料：
鲜鱼肉150克
地瓜粉适量
鸡蛋2个
翘头100克
姜30克
盐6克
花生油30克
葱4根
虾米5克
方法：
1.准备食材：鲜鱼肉（草鱼肉，把草鱼去皮，把鱼肉剔出来即成，皮和骨头可以用来堡汤），姜，翘头，葱，鸡蛋，虾米。
2.将鱼肉切小，加入少量盐，再用刀背将鱼肉剁成泥。剁得越烂越好。
3.姜磨成姜末。
4.把剁好的鱼肉泥装碗里，然后把姜末的汁挤到鱼肉泥上，再用筷子搅拌均匀。
5.然后再加上地瓜粉。要一点一点地加，不要一次加太多。鱼肉泥和地瓜粉的比例大约为：1:
1.5。再用筷子充分地搅拌均匀。
6.接着戴上手套，把鱼肉泥和地瓜粉揉成粉团。揉到粉团表面光滑，碗也光滑就行。
7.然后拿一个盘子，底上抹上一层花生油，把粉团掰成小块，装盘子里。锅里烧开水，放上蒸架。把掰开的粉块放进去。
8.盖上盖子，开大火蒸2分钟左右。
9.案板上铺上一层地瓜粉。把蒸好的粉块放到地瓜粉上，然后用擀面杖用力地压，把粉块压散开。
10.压散以后再揉成粉团。揉的时候如果太硬的话就加点水，太软加多点地瓜粉。
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1.再捏成差不多大小的剂子。
12.取一个剂子，把它压开，压多几次更好，让鱼肉泥和地瓜粉充分融合。再捏成圆剂子，接着擀成薄片。这样，鱼饺皮就做好了。
13.接着做馅料了：翘头和葱摘洗干净，然后都切成末。撒上适量盐（比平时加的份量稍微多一点），搅拌均匀，然后放篮子里沥干水份。
14.沥干水分后放玻璃碗里。
15.鸡蛋打在碗里，用打蛋器打成蛋液。
16.锅里放上30克花生油，烧至七八成热时把鸡蛋液倒进去煎。
17.用勺子快速地搅拌，让鸡蛋煎得比较碎。
18.把煎好的鸡蛋还有锅里的油倒在翘头和葱上面，再加上虾米，搅拌均匀。
19.拿一蒸架，上面铺上湿蒸布。
20.开始包鱼皮饺了。取一个鱼饺皮，放上适量馅料。
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1.然后包成月牙形。
22.锅里烧半锅开水，把做好的鱼饺放进去大火蒸12分钟。
23.然后取出装盘。
鱼皮饺怎么做着吃好
步骤
1.将水发海米、水发香菇、韭黄切成末和猪肉末合在一起，加香油、姜末、盐、酱油调制成馅；
2.鲶鱼宰杀，去内脏，片取净鱼肉，用刀剁成细茸；
3.鱼茸在案子上摔上劲，用干淀粉作扑面，揪成20个剂子；
4.用小擀杖将剂子擀成饺子皮；
5.饺子皮内包入肉馅，封口捏成鸡冠形；
6.锅内加水烧开，放入饺子，用中火煮熟捞放汤盘内；
7.锅内另加鸡汤750毫升烧开，加盐、酱油、味精、料酒、淋鸡油，浇入汤盆饺子内，放香菜、紫菜即成。
鱼皮饺皮的配方
主料2人份
鲶鱼300克
辅料
虾米30克
干香菇30克
猪肉馅100克
韭黄50克
紫菜10克
蚕豆淀粉20克
食盐4克
味精1克
姜5克
香油15克
香菜20克
酱油10克
料酒20克
鸡油20克
步骤1
将水发海米、水发香菇、韭黄切成末和猪肉末合在一起，加香油、姜末、盐、酱油调制成馅
步骤2
鲶鱼宰杀，去内脏，片取净鱼肉，用刀剁成细茸
步骤3
鱼茸在案子上摔上劲，用干淀粉作扑面，揪成20个剂子
步骤4
用小擀杖将剂子擀成饺子皮
步骤5
饺子皮内包入肉馅，封口捏成鸡冠形
步骤6
锅内加水烧开，放入饺子，用中火煮熟捞放汤盘内
步骤7
锅内另加鸡汤750毫升烧开，加盐、酱油、味精、料酒、淋鸡油，浇入汤盆饺子内，放香菜、紫菜即成
鱼皮饺为什么叫鱼皮饺
鱼皮饺是潮州特色的一种饺子，因为包饺子的皮不是我们平时用的全面粉皮子，鱼皮饺的皮子是将鲮鱼肉与适量面粉搓匀研薄作皮的，因此称作鱼皮饺。意思是用一定量的鱼肉做皮子。
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